Qui l’eu cru ? En tout cas, c’est aussi bon cuit que mi-cuit !
Au delà du goût, le Foie Gras a le mot Gras dans son nom et possède ainsi une « réputation ».Il est aisément facile de dire : Gras = Mauvais pour la Santé ». C’est un raccourci facile, d’autant que le Foie Gras est associé au repas de Fêtes, donc pas forcément repas « light ».

Mais en regardant d’un peu plus près, on trouve qu’en fin des années 1970, le Professeur Serge Renaud à mis en exergue l’importance pour la prévention des maladies cardiovasculaires de consommer certains acides gras insaturés, présents essentiellement dans la graisse animale. Puis récemment (fin 1980), un projet Européen à démontré que dans le Sud ouest, ou la consommation de graisses animales est importante, on constate un plus faible taux de mortalité coronarienne et une meilleur espérance de vie.
Or les habitants de cette région sont des sont gras consommateurs de graisse animale : canard et oie, mais également de confits, de cassoulets, et bien évidemment de Foie Gras. Il est a noté qu’ils consomment aussi beaucoup plus d’huile d’olive.
On notera enfin la forte présence de Vitamine B9, dans le Foie Gras. Cette vitamine est excellente pour le bien de notre appareil cardiovasculaire, car elle bloque l’accumulation dans les artères d’une substance toxique, l’homocystéine qui favorise l’apparition de l’artériosclérose

Chemin faisant, la consommation de Foie Gras, de confits, apparait être meilleure pour la santé que la consommation de pâtés issu du cochon.

EN tout cas, les chercheurs américains appellent cela le Paradoxe à la Française.

De mon point de vue, il vaut mieux manger du Foie Gras que des Hamburgers ou des Hots Dogs toute la journée.

Au moins on vous aura prévenu !