Bonjour,
Même si on prétend trouver des origines du Foie Gras en Egypte, puis des preuves de l’existence de la fabrication du Foie Gras au temps des Romains (L’expression Foie Gras provient du mot Gavage de Figues), le Foie Gras est profondément ancré dans notre culture gastronomique.
C’est un produit identitaire de notre « savoir manger », de notre cuisine française, de notre terroir … Plusieurs études ont déjà montré que la France était le seul pays a finalement avoir réussi à faire perdurer cette tradition.
A la fin des Années 90, une étude et un inventaire des produits du patrimoine culinaire en France, a été menée par CNAC (le centre national des arts culinaires). Et logiquement on retrouve le Foie Gras au Palmarès de cette analyse, dans les régions du Sud Ouest (Aquitaine, Landes et Midi Pyrénées).
Au regard de cette ancienneté, et de cette implantation géographique avérée, et de toute l’imagination culinaire et gastronomique que le Foie Gras engendre, le Foie Gras a été reconnu en 2006, « produit du patrimoine culturel et gastronomique de la France ».
Le législateur a entériné cette décision puisqu’en janvier 2006, l’article 645-27-1 du code rural et d’orientation agricole, garantie cette reconnaissance, mais surtout, donne un statut de Produit Protégé, au même titre que d’autres produits du terroir Français, comme les vins, les fromages, etc …
foie gras patrimoine
Toutes ces reconnaissances et distinctions, sont des signes de félicitations et d’encouragements pour les travailleurs de la Filière Canard. Que ces milliers d’hommes et de femmes, continuent à maintenir leur savoir faire et à fabriquer des produits d’une qualité inégalable. C’est la meilleure des protections contre la « copie » et la fabrication de foie gras low cost.
Alors, bien installé dans vos fauteuils en cuir, pensez à toute cette tradition en dégustant votre verrine de foie gras !
Foiegrasement Votre.
