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Foie Gras et astuces

Bonjour,

Pour ouvrir sa verrine de Foie Gras ou son bloc de Foie Gras, il y a quelques astuces qui doivent être respectées. Cela vous permettra de présenter votre foie gras convenablement auprès de vos invités et d’allier Plaisir des Yeux au Plaisir Gustatifs.

La Conservation de votre Foie Gras :

– S’il s’agit d’un foie gras en conserve, qu’il s’agisse d’un bloc de foie gras ou foie gras entier, il se garde plusieurs année au sec et à l’abri de la lumière. Ces indications et les DLC (Dates Limites de Consommation) se retrouvent sur le conditionnement de votre foie gras.

– S’il s’agit d’un Foie Gras Mi-Cuit, il se garde en 4 et 6 mois, en fonction des indications que vous lirez sur le conditionnement, au réfrigérateur.

L’ouverture de votre Foie Gras

Il est primordial de déposer votre Foie Gras en conserve, au moins 12h ou réfrigérateur, avant de le servir. Il faut également le sortir 1 heure avant de le servir, afin qu’il se mette doucement à température ambiante. Cela va permettre à votre foie gras de libérer progressivement tous ces aromes. Il en est de même pour votre Foie Gras mi cuit, sortez le 1 heure avant de le servir.

Préparer ensuite une bassine d’eau bien chaude, et laisser tremper votre foie gras au mois 30 secondes dans l’eau.

Pour procéder à l’ouverture, il y a 2 méthodes en fonction de votre conditionnement :

– Bloc de Foie Gras en conserve en bloc métallique,

Pour ne pas casser votre foie gras en conserve boite métallique l’astuce consiste à ouvrir les 2 cotés de la boite métallique. Enlevez délicatement le premier couvercle, puis poussez-le Foie Gras un peu réchauffer avec l’autre fond dans une assiette. Ainsi, vous obtenez un bloc de Foie Gras bien lisse et uniforme.

– Foie Gras en verrine (bocal en verre),

Pour ne pas mettre en morceaux votre foie gras entier lors de la sortie de sa verrine, après l’avoir mis dans l’eau chaude, « armez vous » d’une épaisse planche à découper (viande ou pain) ouvrez la capsule sous vide, puis repositionnez-la, retournez votre verrine, face de l’ouverture et tapez d’un coup sec sur la planche. Votre foie gras entier sort d’un seul coup.

Après l’ouverture et le démoulage, pensez à la présentation de votre foie gras.

Il n’y à pas de secret, sortez votre planche à Foie Gras équipée d’un fil et/ votre lyre à Foie Gras. C’est la meilleure façon d’avoir un foie gras découpé de façon nette et précise, de faire des tranches de tailles égales. La planche à foie gras est nécessaire, pour éviter le risque de casse des morceaux. Cela ne vous fait en plus qu’un plat à laver.

Voila, maintenant, vous savez presque tout sur la préparation finale de votre Foie Gras, c’est-à-dire la présentation avant la dégustation.

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Recettes de Foie Gras

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Plus ca va, et plus ma réflexion me dit que le Foie Gras est tendance. Il n’y a qu’à voir le nombre de recettes qui sont publiées tous les jours sur internet : Verrine de mousse de foie gras aux herbes, carpaccio de foie gras à la noix de pécan, duo de Foie Gras et ses compotées, Risotto à la mascarpone foie gras poêlé – chutney de mangue et pommes dorées … Bref, que des noms ronflants, digne des grands chefs étoilés, qui passent des heures à élaborer une recette. Les bloggeurs se lâchent et rivalisent d’originalité dans leur recette de foie gras, pour obtenir le plus grand nombre de lecteur. Ce qui est encore plus surprenant, des recettes de Foie Gras sont publiées de façon quotidienne, on en trouve jusqu’à 6 à 7 par jour.

recette foie gras

Cela certes contribue à renforcer le côté luxueux et le caractère exceptionnel du Foie Gras, mais le Foie Gras, cela reste surtout, un produit du terroir, un produit simple qui prend sa puissance et qui donne son caractère quand il est cuisiné tout simplement.

C’est pour cela que Foie Gras Avenue, vous propose une sélection de recettes simples. Alors, comme c’est simple, vous prenez votre déguisement : vous savez, un tablier, une toque et quelques ustensiles nécessaires pour vous sentir dans votre cuisine. Et Hop, vous vous lancez dans votre réalisation de Foie Gras Poelé, Foie Gras Maison, Foie Gras au Micro Onde, Foie Gras aux œufs cocotte, … et la pour certaines recettes, en moins d’une demi-heure, vous vous régalez, vous dégustez entre amis votre Foie Gras. Mais attention, avant de sortir de la cuisine, vous enlevez votre déguisement de Princesse du Fourneau, et vous mettez vos habits de lumière pour faire une belle réception.

L’originalité et l’art culinaire autour du Foie Gras est en vogue. Profitez de nos belles recettes, vous pouvez ainsi profitez de foie gras pas cher, de grande qualité, sélectionné par des professionnels.

Et puis si vous n’avez pas envie de cuisiner plus que cela, profitez des produits travaillés de façon noble, par des amoureux du terroir : un foie gras aux figues est un produit génial, du Foie Gras au Piment d’Espelette pour encore plus de douceur et de tendresse, … ce ne sont que quelques exemples qui donneront du plaisir gustatif à vos convives.

En tout cas, cuisiner du foie gras, est une chose en vogue et qui devrait encore se développer avec les émissions de TV culinaires qui arrivent prochainement sur M6 et TF1.

A bientôt et n’hésitez pas à nous envoyer vos recettes de Foie Gras simples, nous les mettront en ligne après les avoir testées.

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Fetes dans le Périgord

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Foie Gras Périgord

Le nom de Sarlat fait frissonner. En effet, Sarlat est la capitale du Périgord Noir : rien que ça ! Les gastronomes, ne se font pas prier pour faire un détour par cette ville enchanteresse pour les papilles : au menu, Foie Gras, truffes, et autres plats riches.

Le Week end ne sont pas de tous repos dans cette ville. Outre les ventes de Foie Gras et de Truffes (marchés aux gros) organisées de façon ponctuelle; ce week-end, le Samedi 15 et dimanche 16 janvier 2011, le foie gras et la truffe investissent une nouvelle fois la ville.

En effet, sur ces 2 jours, va se dérouler le Trophée Jean Rougié, organisé par L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe.

Le concept est simple : 8 jeunes cuisiniers apprentis en devenir, proposeront une recette froide et une recette chaude à base de produits basiques : l’escalope de foie gras et la truffe noire du Périgord.

Le public présent, pourra voir et contempler ces chefs en herbe préparer leurs recettes, mais aussi des chefs renommés car les notes seront décernées par de grands chefs.

Le public pourra profiter des truffes et de foie gras de la région, l’Académie offrira un grand show culinaire préparé par des chefs étoilés. On pourra aussi suivre des stages de cuisine dispensés cette année par les chefs de la région.

D’autres animations sont également prévues autour de la truffe, le cavage sur une truffière, un concours de tapas – Croustous» aux truffes – ou des exposition de photos et des visites de truffières.
Sans oublier, bien sur les traditionnels marchés aux truffes et aux Foies Gras.

Alors si vous êtes dans le coin de Sarlat en Périgord, allez faire un tour … vous me croiserez peut être.

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Foie Gras et art de vivre

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Quand l’on se met à table pour manger de Foie Gras, on sait forcément qu’il s’agit d’un repas de fête.

On prépare un belle table avec son service de mariage, on ouvre une belle bouteille de vins liquoreux que l’on a gardé à la cave depuis quelques années et l’on se part de ses plus beaux vêtements et bijoux. Pourquoi pas ne pas se mettre une chemise sur mesure, ou des bijoux fantaisies qui viendront rajouter un peu de folie à la soirée.

Une foie les convives installés, on amène son foie gras, préparé à la maison, ou sa verrine de foie gras acheté chez son revendeur préféré.

foie gras

Le tout est de bien soigné la présentation de son foie gras et de faire en sorte que le beau soit aussi fort que le bon. On amène sur sa planche à foie gras ce met, pré-découpé préalablement en cuisine avec sa lyre à foie gras, et on regarde les pupilles de ses convives … « ooooooooooh du Foie Gras ! Tu nous gates ma chérie !! »

Alors, les invités se servent, chacun épient la taille de tranche de foie gras que le voisin s’est servi, en se disant, « à le bougre, il a pris la plus grosse tranche » … et puis, on espère dans son fort intérieur que l’on pourra se resservir car quelques unes se disent « oulalalala, je ne prend qu’une demi-tranche de foie gras pour ne pas faire trop de tort à mon régime », alors que les bienfaits du foie gras sont prouvés par la médecine … Ensuite, il n’y a plus qu’à servir en fonction de ces gouts, de fleur de sel, de confitures de figues … et de porter le bout de pain grillé avec son petit dé de foie gras à la bouche pour déguster, profiter et apprécier !

Bref, tout cela pour vous dire, que maintenant, le foie gras est un produit de fête, mais qu’il est en train de devenir un produit plus classique, la consommation a très fortement augmenter ces dernières années … à cela 2 raisons majeurs : la plus ancienne est la hausse du prix des crustacés et fruits de mers, … et la plus récente, est cette tendance des cours de cuisine (ou concours), lancés en grande pompe à la Télévision … Alors merci, master chef, merci Top Chef et encore merci à un diner presque parfait … le Foie Gras est en train presque de devenir un produit du quotidien …

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Foie Gras et fetes de famille

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La période forte des mariages en France est concentrée entre Avril et Septembre. Mais il faut s’y prendre plus de 6 mois à l’avance pour réserver un traiteur, éventuellement une salle de réception et s’assurer de la disponibilité du maire ou des instances religieuses.

Une fois cela fait, fait, on peut s’attaquer aux derniers détails.

Que va-t-on manger ? Quelle va être la décoration ? Les finitions sur la robe et le costume de la mariée ??

Certes, ce n’est pas parce que ce sont des détails qu’il faut s’y prendre à la dernière minute.

Heureusement, pour le diner les traiteurs sélectionnent pour vous certains plats en fonction vos gouts … Achat de Foie Gras ou de saumon pour l’entrée, le plat avec une sauce morille et la fameuse pièce montée …

Foie Gras Mariage

Foie Gras Avenue vous sélectionne des idées de Foie Gras en entrée, faites votre choix et le traiteur avisera.

Mais savez-vous que des boutiques spécialisées pour l’organisation de mariage existent. Celle qui a retenu mon attention est www.instemporel.com.

Une boutique sympa qui propose des accessoires déco originaux pour vos mariages, et bapteme, ou pour des fetes inoubliables comme la saint valentin. Bref, vous trouverez tous les idées de décoration qui vous plairont à coup sur. Le tout pour un prix super malin.

En attendant, n’oubliez pas de commander vos foies gras pour la saint valentin, quoi de plus romantique qu’un repas chic et classe avec votre moitié.

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Achat de Foie Gras « malin »

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L’affaire est dans le sac, a-t-on l’habitude de dire …

Et bien, les fêtes de fin d’années sont passées, et dans le rayon « bonnes affaires », N’hésitez pas, le foie gras Mi-Cuit est encore bon pour six mois dans sa verrine … Dans deux ou trois jours, il n’y aura plus rien, les petits malins l’ont bien compris.

Les clients sautent sur la bonne affaire. Le foie gras et autres mets de fêtes, tout est vendu à 20% du prix d’avant les fêtes.

Une aubaine pour ceux qui ont envie de remettre ça, qui travaillaient pour le réveillon ou qui n’avaient simplement pas les moyens de s’offrir un repas de fête. C’est que certaines denrées peuvent être périssables, d’autres comme le Foie Gras en Verrine, sont à conserver au Frais et à l’abri de la lumière. Quant on peut stocker, on peut faire des affaires, sur des produits chers.

Alors à ce prix-là, c’est la ruée surtout dans les grandes surfaces.

Sur Foie Gras Avenue, à chaque commande hors période de forte consommation, on vous fait un petit cadeau pour vous remercier et pour vous faire apprécier encore plus la dégustation de votre Foie Gras.

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Bilan Foie Gras Frais

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2010 a vu naitre Foie gras Avenue, avec une inconnue … Est-ce que l’offre proposée de Foie Gras Frais allait convenir aux internautes ?

Une chose est sur, c’est que l’offre a plue ! En seulement 5 semaines de d’existence sur la toile de notre offre Foie Gras Frais, nous avons séduit 91 clients exclusifs pour prêt de 120kg de Foie Gras Frais. Nous n’avions pas anticipé les demandes et nous avons du refuser les commandes à partir du 18 décembre. Les personnes souhaitant commander pour le 31 décembre n’ont pas pu être servi Foie Gras Frais.

Plusieurs explications :

L’origine du produit : Foie Gras Frais IGP Sud Ouest …

Un tarif clair et simple, à partir de 35€ TTC les 500 grammes de Foie Gras Frais.

Foie Gras Frais

La qualité de notre conditionnement pour l’envoi de produit Frais (nous sommes parmi les 1ers en France à utiliser ce produit). Il vient d’ailleurs de recevoir le Trophée de l’innovation 2010 de l’INPI en IDF.

La demande en produit frais de qualité a fortement évoluée depuis la diffusion de programmes TV type Masterchef ou Le diner Parfait sur M6.

Enfin, on notera que les Foies Gras en Verrine proposés sur Foie Gras Avenue ont également connu leur succès, les cadeaux de fin d’année aidant.

Merci pour votre confiance. Rendez-vous très prochainement, car notre offre va encore évoluer. Vous trouverez des nouveautés dans les Foies Gras Frais.

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Foies Gras du Périgord

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Il y a dans le Foie Gras, comme pour tout autre type des produits, des Foies Gras qui sont plus recherchés que d’autres.
L’histoire de France fait que le Foie Gras du Périgord est un produit très apprécié et très recherché par les consommateurs.

Est-ce par ce que ce terroir Français qu’est le Périgord offre une riche palette de produit « goutu », comme la truffe ? Est-ce parce que le Musée du Foie Gras est dans la Périgord ??

Une chose est sure, les Foies Gras du Périgord sont bons, très bons, mais tout aussi bon que d’autres Foie Gras fabriqués en France.

Alors, si vous recherchez des Foies Gras fabriqués dans le Périgord …

Foie Gras Avenue vous recommande ces produits la, onctuosité et douceur … et succès culinaire garantie.

Pensez à y ajouter de la Fleur de Sel et des confitures … cela donne plus de saveurs lors de la dégustation.

Foie gras du périgord

Succès garantie pour ce Foie Gras Entier de Canard.

Bloc foie gras Oie avec morceaux

Foie Gras D’oie du Périgord

Foie Gras aux truffes

Foie Gras aux Truffes, avec 5% de truffes. Un vrai délice.

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Le foie Gras Frais pour les fêtes.

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Le Foie Gras Frais a le vent en poupe, en ce moment, les ventes ont très fortement progressées ces temps-ci. il fait parti de tendance « Home Made », je fais donc mon foie gras à la maison.

Preuve en est, après avoir fait un tour rapide dans les supermarchés près de chez nous ces derniers jours, nous avons pu voir un grand nombre de Foie Gras Frais dans les Rayons.

Mais le problème se pose rapidement, quelle est l’origine de ce Foie Gras à bas prix … Pays de l’est avec des modes de gavages accélérés et non traditionnels ? Il est toujours difficile de le savoir !

Notre Foie Gras Frais est labélisé IGP Sud Ouest et provient des Landes. Les canards ont été élevés en France. Le Foie Gras est préparé spécifiquement pour chaque commande et pèse environ 500 grammes.

Nous proposons de 2 Foies Gras de 500 grammes, Foie gras non déveiné, ou Foie Gras Déveiné.

: foie gras frais

Foie Gras Frais Dénervé

Il est proposé à partir d’un prix de 35€ TTC les 500 grammes, frais de préparation et de conditionnement inclus. Un rapport qualité prix, imbattable.

Vous souhaitez y ajouter des truffes, Foie gras Avenue répond à votre problématique. Nous vous proposons plusieurs références. Visitez notre page avec sa sélection de truffes du Périgord !

Pour réussir vos terrines de Foies Gras Maison, ou pour vos recettes de Tournedos Rossini, notre Foie Gras Frais est le meilleur rapport qualité / prix.

Sur Foie Gras Avenue, retrouvez toute notre offre de Foie Gras Frais sous vide, dans un conditionnement spécialisé pour l’envoi de produits alimentaires frais. Ce conditionnement est réutilisable très facilement, comme « glacière ». Visitez la page conditionnement de foie gras.

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Différentes Appellations pour le Foie Gras

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Il existe 4 appellations distinctes en pour le Foie Gras :

Le Foie Gras Entier,

Foie Gras Entier

–          il est composé d’un ou plusieurs lobes de Foie Gras
–          il présente une couleur informe
–          il se déguste nature, avec de la Fleur de Sel ou avec des confitures ou des chutneys

Le Foie Gras,

Foie Gras

–          il est composé de morceaux de lobes de Foie Gras agglomérés
–          il présente une couleur marbrée
–          il se déguste nature, avec de la Fleur de Sel ou avec des confitures ou des chutneys

Le Bloc de Foie Gras avec Morceaux,

Bloc de Foie Gras d'oie avec morceaux

–          Foie Gras travaillé pour former une pate fine dans laquelle on ajoute des morceaux de Foie Gras Entier
–          Les Morceaux de Foie Gras sont visibles à la coupe (30% de morceaux)
–          il se déguste idéalement dans une salade gourmande, ou sur des toasts grillés

Le Bloc de Foie Gras,

Bloc de Foie Gras

–          Foie Gras travaillé pour former une pate fine et lisse dans la texture compactée est appelée « Bloc »
–          Il offre une aspect homogène et une couleur uniforme.
–          il se déguste idéalement sur des toasts grillés en apéritif, avec de la Fleur de Sel, des confitures ou des chutneys, ou des fruits secs.

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