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Foie Gras : Promotion IGP Sud Ouest

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Belle initiative que je relaye aujourd’hui, trouvée dans la Presse Régionale du Sud Ouest.

L’IGP (Indication géographique protégée) Foie gras du Sud-Ouest a invité plusieurs comédiens, et gourmands afin de célébrer son 10aine Anniversaire de façon originale.

L’idée est de promouvoir la gastronomie à travers le foie gras et d’associer de Grands Chefs locaux et des comédiens, amateurs de cuisine et de Foie Gras.

Ainsi des couples improbables au départ ont été créés afin de faire des photos et des vidéos pour promouvoir l’IGP Foie Gras du Sud Ouest.

Michel Guerard, le chef des Prés d’Eugénie (unique trois étoiles de l’Aquitaine) et le comédien Pierre Arditi.

Jacques Weber qui sera associé au chef bordelais Jean-Pierre Xiradakis (restaurant La Tupiña)

François Berlean dont le complice sera le chef landais Alain Dutournier (le Carré des Feuillants, à Paris).

Toutes ces photos et videos seront disponibles fin Novembre sur le site des Foies Gras du Sud Ouest … Sachez que La première Vidéo réalisée est celle du chef Michel Guérard qui a proposé un foie gras grillé comme une tarte aux pommes et une rissole de pigeon au foie gras. Un plat simple et un plat plus élaboré.

Visiblement, Pierre Arditi a été très emballé et « s’est esbodi » a plusieurs reprises devant les cuissons du Foie Gras.

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Chabrol et le Foie Gras !!

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Claude Chabrol était un bon vivant et un épicurien. Il se moquait souvent de ses confrères de la profession, souvent plus austères que lui, qui mangeaient n’importe quoi. Alors qu’il avait invité François Truffaut à déguster un repas, il lui servit un foie gras. «Pas mal, ton pâté…», avait déclaré ce dernier. Chabrol en eu son Foie Gras.

 A noter, qu’il habitait en Anjou. Zone bien connu des gastronomes de tout horizon, on l’on peut boire des coteaux du Layon, des coteaux de l’Aubance ou des Bonnezeaux. Ces vins liquoreux se marient à merveille avec votre Foie Gras.

Autre citation prise dans Libération en 2001 : « Dans les années 50, «je pouvais manger une oie entière, douze tranches de rôti de veau, ce genre de performance dont j’étais très fier»,

Philippe Bouvard avait écrit que son histoire était «bien mitonnée». «Rôtisseur lui-même, il surveille avec autant d’amour la cuisson des volailles que la confection d’un long métrage»,

 Merci monsieur Chabrol et au revoir l’épicurien.

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Foie Gras Avenue bientôt en ligne

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Bonjour à tous,

Prochainement FOIE GRAS AVENUE va vous proposer une sélection des meilleurs Foie Gras produits en France, chez des les meilleurs producteurs. Vous y trouverez des Foies Gras d’une rare finesse, d’une grande qualité, fabriqués avec soins par des maitres artisans.

Foie Gras Avenue est un espace de vente sur internet proposant exclusivement des produits autour de l’univers du  Foie Gras.
La sélection des produits s’est faite dans toutes les régions de France et pas uniquement dans les régions traditionnelles pour le Foie Gras. Ainsi, on pourra retrouver des Foies Gras fabriqués en Normandie, dans le Nord de la France, en Bretagne, … et bien évidemment des Foies Gras issus des régions traditionnelles, telles que l’Alsace, le Périgord, le Gers, les Landes et plus généralement le Sud de la France. 

La sélection a été stricte : les critères de qualité dans le choix des produits et de savoir-faire, ont été primordiaux. Vous ne trouverez sur Foie Gras Avenue que des produits d’une extrème qualité.

Foie Gras Frais,  Foie Gras mi-cuit, Foie Gras Cru, Foie Gras entier , Foie gras en Conserve ou Foie Gras en Verrine, vous trouverez forcément un Foie Gras qui correspondra à vos gouts.

Autour du Foie Gras, il y a l’univers gastronomique et la dégustation. Foie Gras Avenue propose une gamme riche et variés de produits du terroir. Retrouvez des confitures ou chutney, du sel de Guérande issu d’un producteur passionné, des vins liquoreux et des plats pour bien découper votre Foie Gras (lyre et planche à foie gras). Bien évidemment, la Truffe est un produit qui a toute sa place sur Foie gras Avenue. Nous vous offrons le meilleur de la Truffe, la truffe du Périgord.

Foie Gras Avenue vous donne également pleins de conseils de dégustation et vous propose des recettes facile a réaliser pour épater vos convives.

A très bientôt sur www.foiegrasavenue.fr

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Le Foie Gras Artzner, LE Foie Gras d’Alsace.

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 Début 1800, il existait à Strasbourg seulement deux maisons qui fabriquaient du foie gras.
En 1803, un artisan patissier, Philippe Artzner ouvre un magasin de fabrication de foie gras en plein coeur de la ville. Il y développe de recettes succulentes et devient un véritable créateur de tendances gastronomiques = toute la ville accourt pour y déguster ses foies gras.

Plus tard, vers 1850 son fils Edouard, reprend la suite de son enseigne : la traidtion se perpétue pour la maison Artzner et édouard la développe. Il est le premier à cuire des foies d’oie dans des terrines en terre cuite (les fameuses terrines Alsacienne qui servent pour tout type de cuisson et de plat). Cuit doucement et à faible température, le foie gras préserve ainsi toutes sa saveur et ses qualités gustatives.
Après refroidissement, pour améliorier la conservation de ces foie gras, il les recouvre d’une couche de graisse d’oie, pour garantir une conservation d’un minimum de 2 semaines. C’est une révolution pour l’époque, cela améliore encore la qualité des produits de la maison Artnzer !
Le succès est considérable, toute la ville et sa clientèle prestigieuse se presse devant le pas de porte Arzner. Ce nouveau conditionnement annonce le réel développement du Foie Gras en France et dans le monde.
Ce savoir faire est préservé par la Maison Artzner depuis cette époque et ce à travers les décennies et au-delà des modes.

Aujourd’hui, les Chefs Cuisiniers de chez Arztner perpétuent cette tradition et en améliorant au quotidien ce savoir-faire pour la préparation des foies gras, mais aussi de toute une gamme de spécialités gastronomique alsaciennes … Les meilleurs produits sont sélectionnés en amont afin de répondre en permanence à la satisfaction des gourmets les plus exigeants !

Retrouvez les Foie Gras Artzner sur le site de Foie Gras Avenue, dans la région Alsace.

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Foie Gras en Chine ??

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Par la plus grande des curiosités, j’ai tapé dans google : Foie Gras Chine !!

et la surprise, je suis tombé de ma chaise !! Voila le constat des recherches.

1- Le Foie Gras est en train de devenir un produit populaire auprès des classe très aisée en chine.

2- des « producteurs » français sont partis à la conquète de ce marché et ont importé leur savoir faire la bas. Mais à priori, cela n’a pas encore porté ces fruits, mais il faut noté que les chinois sont quand même les rois de « je t’achète ta méthode » et ensuite, j’interdis l’importation de tel ou tel produit.

3- Le Foie Gras made in China, existe, ils ont une production annuelle d’environ 1 000 tonnes, ce qui est une goutte d’eau au regard de la production de foie gras en France. Mais attention, les conditions d’hygiene, les canards choisis ne sont pas les même qu’en France : la qualité ne doit pas être au RDV.

4- Une marque Chinoise a tenté de s’implanter dans nos rayons sous le nom Foie Gras PEHIGORD … de loin, on se laisserai prendre car la typo faisait penser que le H était égal au R … mais visiblement, cette marque a disparu !!

Bref, on est encore loin de l’arrivé massive du Foie gras de Chine, mais il faut quand même etre vigilant.

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A chaque région, sa recette de Foie Gras !

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En fouillant sur internet pour avoir de nouvelles idées de recettes de foie gras, je ne pourrais sincèrement pas vous faire de listing tellement on retrouve des recettes de Foie Gras !

Sur les Blogs de cuisine, le foie Gras est un plat magique … Ce qui m’a le plus surpris, c‘est que les recettes ne sont pas seulement publiées au moment des fêtes, mais tout au long de l’année. Preuve que le Foie Gras est consommé de plus en plus fréquemment !

Les 15 premiers bloggeurs en cuisine présentent à peu près 5 à 6 recettes différentes comprenant du Foie Gras : cela va de la sauce au Foie gras au Pigeon Fourré au Foie gras … cela fait une centaine de recettes distinctes ! Sur les 15 premiers blogs, imaginez les milliers de blogs parlant de cuisine !!

Ensuite, vous prenez les 50 premiers sites web qui vendent du Foie Gras traditionnel … chacun y va de sa recette … mais pas qu’une, il faut compter une 20 de recettes, et les spécialités régionales … soit plus de 1000 recettes. Certes, il y a des duplications, mais quand même !!!

Chacun y va en tout cas de son conseil, les temps de cuisson, l’assaisonnement … et surtout le type de Foie Gras à utiliser …

Bref, c’est de la Folie et tout cela, uniquement sur des Blogs Francophones. Imaginez, si l’on inclue les blogs étrangers …

En tout cas, le Foie Gras fait recette sur la Toile, je propose des recettes de Foie Gras Faciles, simple et rapide à faire !!!

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du Foie Gras chez Mickey !

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Le Saviez Vous ?

Je viens de lire un blog ou une personne parle de sa découverte d’un burger au Foie Gras !

Tout simplement à Disneyland Paris dans un des restaurant de la rue Principale. Désolé, je ne suis pas fan de Disneyland, je ne peux pas vous le situer dans le Parc !
En tout cas, je vais peut etre me réconcilier avec ce parc d’attraction dans la mesure ou ce restaurant propose un Burger au Foie Gras : The Walt’s Burger. Au dire cet internaute, il s’agit d’un simple Burger avec une tranche de Foie Gras Poelé ! En tout cas, elle ne s’enflamme pas : la tranche de Foie gras etait toute petite et visblement trop cuite.

Que Mickey aime le foie Gras, il n’y a qu’un pas à faire !

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Pour accompagner son Foie Gras … les Foires au vin arrivent !

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Ca y est, on va pouvoir constituer sa cave pour l’année à venir et pour les suivante. En prévision, des fêtes de fin d’année, pour accompagner mon Foie Gras, j’ai quelques bouteilles qui murissent depuis une vingtaine d’année. Mais je compte bien refaire mes niveaux et mon stock de bouteille, depuis que j’investie dans les stocks de Foie Gras. Au programme cette année, vin d’Alsace et Sauternes. Mais attention, ces derniers doivent « murir » dans votre cave … un sauterne trop jeune vous laissera sur sa fin.

Je vous fais partager aujourd’hui un souvenir familial : ma mère avait préparé sa fameuse recette de Foie gras mi-cuit (souvenir de recette de Foie Gras de ma grand-mère qui a grandi à Limoux à coté de Castelnaudary, ou le magret, le cassoulet et le Foie gras font légion !!) … et l’à, j’avais sorti une bouteille de Sauternes La Tour Blanche, de 1986 – on était en 2006). Pile poil 20 ans de garde pour ce nectar de reve, qui se marie si bien avec un Foie Gras.

Mon beau-père qui par son parcours professionnel est un fin gourmet, a été autant scotché par la qualité du foie gras de ma mère (acheté chez un producteur dans les landes), que par la finesse et l’expression magistrale de ce Sauternes. La Tour Blanche est un super rapport qualité prix, autour de 35€ / 40€ la bouteille, pour moi, j’ai pris autant de plaisir qu’a boire l’année suivante un Yquem 1983. La Tour Blanche est assemblé (je crois !) dans l’école œnologique de bordeaux, …

Il m’est également arrivé de boire des Bourgognes rouge avec du Foie Gras et du Champagne pour des apéritifs – amuse bouche au Foie Gras, la aussi, le souvenir gustatif est fort.
C’est pareil pour ces coteaux de l’Aubance, petit vin moelleux du Maine et Loire, qui mérite vraiment que l’on s’attarde sur son sujet.

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Les appellations « Foie Gras »

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Il existe 4 sortes d’appellations Foie Gras. Il est important de les distinguer, cela permet de savoir ce que l’on mange.

La 1ère, la plus Noble est le Foie Gras Entier : il est composé uniquement d’un ou plusieurs lobes de Foie Gras. Sa chaire est ferme et Présente une couleur uniforme (assez clair et sans « tache de sang »). Sa qualité dépend exclusivement du savoir faire du préparateur. Il se déguste nature, avec de la Fleur de Sel, des confitures ou chutneys.

La 2nde est l’appellation Foie Gras : ce Foie Gras est composé morceaux lobes de Foie Gras agglomérés. Plusieurs lobes viennent donc composé le bocal ou la verrine.  Il Offre un aspect marbré de part sa composition de plusieurs lobes. La aussi, Il se déguste tout simplement nature, ou avec de la Fleur de Sel, des confitures ou chutneys.

La 3eme catégorie est le Bloc de Foie Gras avec morceaux. C’est un bloc de Foie Gras travaillé pour former une pate fine, dans laquelle on ajoute des morceaux de Foie Gras Entier. Le pourcentage de morceaux varie selon les producteurs. Les Morceaux de Foie Gras entiers visibles à la coupe. Il se se déguste dans une salade ou sur un tranche de pain toasté.

La 4ème et dernier catégorie est le Bloc de Foie Gras. C’est la plus simple des catégories. Les petits bouts de Foie Gras sont travaillés pour former une pate fine et lisse, dont la texture compactée est appellée « Bloc ». Il Offre un aspect homogène, comme une pate lisse. C’est le produit idéal pour des toasts à l’apéritif.

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Vacances dans « le Foie Gras » !

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Ca y est … c’est la rentrée ! Fini les vacances dans le Sud ou l’on a reçu du Soleil en grande quantité, ou l’on a manger des spécialités locales et bu du vin local.

Le retour aux sources et aux vraies vacances ont amenées une nouvelle fois, un grand nombre de français (et d’étranger) en vacances au vert … dans le périgord, dans le gers, en Dordogne … dans ces lieux qui riment avec bien être, beauté des paysages et gastronomie (et plus particulièrement Foie Gras) …

J’ai lu récemment que beaucoup de ces vacaniers allaient dans des gites ou dans des Fermes, qu’ils prenaient le temps de se ressourcer et de bien manger. En plus de cela, ils ont la possibilité de prendre des cours de cuisines. Et la ou cela devient interessant, c’est que les gens apprennent à préparer leur Foie Gras : l’importance de la température de cuisson, le respect exact du temps de cuisson ! Tout cela pour avoir un Foie Gras parfait, naturel, assaisonné à souhait.

Les vacances ont du bon, ensuite on déguste son plat avec un vin du Pays … le bonheur d’avoir un Bergerac bien frais … cela enrichit la dégustation de Foie Gras.

En tout cas, la présence de vacanciers devrait s’accentuer dans ses régions ! La Formule séduit de plus en plus : vacances au vert + randonnée + cours de cuisine, … et le soir dégustation … de toute façon, le lendemain, il y randonnée … donc tous les excès sont pardonnés.

Bonne cuisine, bonne dégustation.

FoieGrasement votre.