Archives de catégorie : Actualités

Foie Gras dans un Hot Dog !

On a eu droit au hamburger au foie gras chez Quick en décembre dernier (décembre 2010). Plus récemment, le champion du monde de Pizza, avait proposé une pizza au Foie Gras (et poudre d’or) – voir le post précédent sur le blog de foie gras avenue. Et bien, aujourd’hui, je vous propose de parler du hamburger le plus cher du monde, le hamburger au foie gras, appelé sobrement « Serendipity Hot Dog », du nom du restaurant New Yorkais qui l’a inventé.

Il vous en coutera quand même 69 dollars, soit près de 50 € … Une bagatelle, pour un endroit prestigieux ou se masse les touristes. Attention, vous allez saliver, on retrouve dans ce sandwich de 30 cm de long, vous y trouverez du foie gras de canard, bien sur, mais également de la viande de bœuf grillée dans de l’huile de truffe blanche, du pain allemand (type bretzel), des morceaux de truffes noires du périgord, et de la moutarde de Dijon à la truffes (encore). En tout cas, c’est un vrai régal pour les papilles.

hotdog au foie gras

Allez, si vous passez en touriste par New York, vous savez ou vous pouvez aller « grignoter » tranquillement votre hot dog au Foie Gras. Personnellement, je n’ai pas testé, mais je note cette adresse sur mon répertoire (électronique bien sur).

Alors, à votre avis, quel est le prochain junk food au Foie Gras ??

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Une Pizza au Foie Gras Poele ?

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Après le Hamburger au Foie Gras de Quick en décembre dernier, on apprend grace à un article de France Soir, que Bruno Bertrand, champion du monde des pizzaiolos, propriétaire d’une pizzeria près de Nantes, a devancé les italiens dans leur plat de prédiclection grâce à une pizza au Foie Gras Poele. La Junk Food Haut de Gamme, est en train de progresser. Fini les sauces rapides et le boeuf à tout va, place au Canard, qui merite du temps et de la préparation.

Il est a noté que le Canard est une viande plus maigre et bien meilleure pour la santé … Je dis ça, je ne dis rien.

Encore une sustilité Française, mélanger du Foie Gras, produit du terroir Français, à une pizza. Cela montre que l’on peut parier avec succès Gastronomie et Fast Food (Pizza)

Concretement, cette pizza, est composée d’une pate maison à base de différentes céréales, d’une sauce tomate maison aromatisée, recouverte d’une crème de cèpes assez onctueuse, accomodée d’un jus de volaille, bien évidemment, il y a de la mozzarella et la touche du chef est foie gras poêlé flambé à l’armagnac. Pour la présentation, la pizza au foie gras est soupudrée de paillettes d’or.

Découvrez enfin ces quelques chiffres qui pourront donner des idées à certains …

En France, pour 1 hamburger, il se vend 9 sandwiches et 16 pizzas. uand est-ce que Linas ou Subway sortiront un swandiwh ou Foie Gras ??

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Foie Gras et Mr Sarkozy

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Nicolas Sarkozy a mangé du Foie Gras chez l’agricultrice Sophie POUX.

Cette agricultrice qui l’avait apostrophé il y a quelques mois dans une émission de télévision, et chez qui il avait promis de revenir. Il a tenu parole, mais longtemps après. Il l’a questionné pendant une heure, entre autre sur le cours du Foie Gras et sur le cours du Lait.

Elle avait bien fait les choses et notre président à fait une entorse à son régime puisqu’il a gouté plusieurs sortes de Foies Gras, produit par cette agriculture.

Elle en a profité pour lui glisser doucement à son oreille lorsqu’il lui a demandé qu’elle était ses attentes « travaillez moins pour gagner plus ». Petit clin d’œil sympathique de la part de Sophie Poux, cette productrice de Foie Gras dans le tarn et garonne.

En tout cas, bon coup de pub pour elle …

Espérons que ces affaires progresseront suite à cette visite.

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Recette de Foie Gras

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Pour vos recettes de Foie Gras Maison … il est de coutume d’ajouter un alcool pour faire mariner avec cuisson. L’alcool le plus fréquemment utilisé pour faire votre terrine de Foie Gras est le Porto.

On peut bien évidemment également utiliser de l’Armagnac (surtout dans le Gers), souvenez-vous, le bonheur est dans le Pré !

Mais savez-vous que l’on peut également utilisé du Pommeau de Normandie, … Le Pommeau est un Alcool doux, et peu fort (18°), fait à partir de pommes (à cidre) et de Calvados. Il prend son gout et sa couleur « jaune » grâce à son vieillissement en fûts de chêne. Sucré, coloré, offrant une palette aromatique très large, le Pommeau de Normandie est un alcool parfait, pour faire son foie gras Maison.

C’est en tout cas, le choix stratégique des Foies Gras Joseph DELACOUR, qui a décidé de proposer des foies gras cuit et mariné préalablement au Pommeau.

Foie Gras Joseph Delacour

Sachez également que le Pommeau de Normandie, peut tout à fait, se boire pendant la dégustation d’un Foie Gras, préparé sans alcool, il apportera une note sucrée, qui sera merveilleuse en accompagnement de votre Foie Gras, plutôt salé. Il sert également avec un melon, un fromage persillé, un dessert (pâtisserie, gâteau au chocolat, macaron, …), et évidemment avec une salade de Fruits Frais.

Pour résumé, le Pommeau de Normandie, est un alcool génial pour faire un Foie gras Maison.

Si vous passez dans un gite rural en Normandie, vous n’aurez aucun mal à trouver du Foie Gras Frais et du Pommeau pour faire votre terrine maison. Sachez enfin que pendant l’automne et l’hiver, la Normandie est le paradis de la coquille saint jacques.

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Du Foie Gras sur ITunes !

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Alors, la, je suis hyper surpris. Du Foie Gras sur Itunes !

Je viens de taper en toute curiosité et par le plus grand des hasards, le mot FOIE GRAS sur Itunes.

Et la à ma grande surprise, il y a plusieurs rubriques contenant le mot Foie gras qui sont apparues sur Itunes.

Tout d’abord, le plus exceptionnel : la musique ! Il y a un groupe Canadien (Hotcha de Toronto) qui a écrit une chanson en Anglais : Foie gras, Dance of the Fatted Duckes. – traduction : Danse des gros canards, qui n’a rien a voir d’ailleurs avec notre célébrissime Danse des Canards, qui font coin coin … Leur titre est fun, plutôt Pop et accoustique. La rengaine est le mot Foie Gras, chanté toute les 5 secondes. Drole au début, soulant à la fin. Neanmoins, allez faire un tour sur le myspace, le groupe n’est pas si mal. Vous pouvez néanmoins acheter le titre sur Itunes, cela vous en coutera 0.99€.

Le Moins surprenant reste bien évidemment les Podcats TV avec des cours de cuisine. Cela est très bien fait, vous avez l’embarras du choix. Je ne ferais pas l’apologie d’un ou d’une autre série TV, c’est à vous de voir. Il y a pas mal de Podacts TV gratuits.

Ensuite, il y a les applis, chez à l’Iphone et l’Ipad. et c’est la ma grande surprise … Ce sont des applis avec des recettes de cuisines. Et la je dois dire, que la aussi, il y a l’embarras du choix. Néanmoins, une a tout particulièrement attirée mon attention. Il s’agit de l’application développée par le site http://www.menugourmet.com/

Et spécialement dédiée aux recettes contenant du Foie Gras.

Il y a une sélection de 50 recettes, avec un concept très sympathique, la mise en avant de recettes réalisées par des blogggeurs (ses). Choisies sur les meilleures blogs et parmi les meilleurs contributions du site, ces recettes de foie gras sont simples et feront l’unanimité parmi vos convives : quelques exemples : Crème de Courgettes au Foie Gras, Foie gras au Pamplemousse, Foie Gras Poêlé aux Pommes, Foie Gras en terrine maison, … etc.

Vous n’avez plus qu’à télécharger cette recette, et hop, vous avez 50 recettes inoubliables sur votre mobile préféré !

Alors, sincèrement, je l’ai téléchargé et c’est vraiment très bien fait. Je vous conseille donc de télécharger cette appli Iphone, car cela va vous simplifier la vie. Plus de perte de temps en recherche de recettes de Foie Gras sur le web

Foie Gras et salon de l’agriculture

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Après avoir passé 2 jours à arpenter le salon de l’agriculture 2011, je voulais vous donner mon sentiment, sur cet événement interplanétaire, qu’est le salon de l’agriculture ; le plus grand RDV de la Planète Agricole. J’ai entendu ce matin a la radio, que 678 000 personnes avaient passé le seuil de la porte de cet immense salon. Je crois qu’il s’agit d’un des plus gros en France, avec le salon de l’automobile.

Bref, je ne suis pas allé pour voir les vaches, veaux, cochons et autres galinacés en tous genres, mais surtout pour voir des Palmipèdes, vous savez, les Canards et les Oies. Et spécialement, les canards Mulards, qui nous fournissent un magnifique Foie Gras après un gavage traditionnel, au maïs.

Mais, j’ai fait aussi la tournée des stands gastronomiques, afin de découvrir, des nouveautés autour du foie gras. Des nouvelles saveurs mélangées, pour sublimer le Foie Gras, des nouveaux producteurs, des nouvelles façon de cuisiner le Foie Gras. Et puis évidemment, le plusieurs de me faire quelques dégustations (payantes) ou des casse croutes au Foie Gras. En clair, j’en ai bien profité, j’ai surtout vu que les producteurs de Foie Gras étaient essentiellement issus de la Partie Sud de la France.

Seul quelques participants étaient issus du Nord de la France – dont un producteur en Anjou – je vous en reparlerai plus tard, si j’arrive à pouvoir commercialiser ces produits.

Je cherchais également sur des Foies Gras, dit « Bio » car j’avais vu que certains souhaitaient obtenir ce label. Mais un foie gras bio, n’est qu’un leurre, car seule la nourriture du Canard peut être labélisée bio. Mais pour moi, il n’existe pas de produits bio, dans le domaine du Foie Gras. Et pourtant, je fais vraiment attention, a ce que je mange, je ne suis pas un militant bio extrémiste, mais je fais attention à ce que je mange (des légumes de saison par exemple).

Enfin, je n’ai pas vu le concours qui décerne les Prix des Meilleurs Foies Gras. Néanmoins, certains producteurs, se sont vus décernés plusieurs prix. En tout cas, les meilleurs Foies Gras, sont bien présents sur Foies Gras Avenue.

Les producteurs de foie gras ont demandé une hausse des prix aux distributeurs.

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L’année 2011 est a un tournant pour les éleveurs de Canards ou d’Oies, qui produisent également du Foie Gras.

Tout d’abord, la consommation, n’a jamais été aussi importante, la production aussi d’ailleurs. La demande et la volonté de faire ses produits à la maison (entamée il y a quelques années par les yaourts, puis le pain, le jardin potager, etc …) touchent les produits les plus nobles. Le Foie gras n’échappe bien évidemment pas à la règle. Il est vrai, que quand l’on maitrise bien la température de son four et que l’on a bien appréhendé sa recette, faire du Faire du Foie Gras Maison est quelque chose de très facile, presqu’enfantin, si j’osais.

En clair, la demande est la, mais les hausses de prix pourraient venir tout gâchés, et forcément fréiner la demande, … le CIFOG, (comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) vient d’indiquer qu’il était entré en négociation avec les distributeurs. Le Comité leur a d’entrée de jeu, demandé d’accepter une hausse des prix entre 12% et 20%, afin de contre-balancer la hausse plus que significative du prix des céréales.

Il faut noter que les différentes sécheresses et avaries cette année, n’ont pas épargné l’agriculture (Russie, Australie, USA, …), le cours du blé et du mais a explosé.

Il faut noté que pour élever un canard Mulard à maturité, il faut utiliser près de 30 kg de céréales. En 8 mois, la hausse des céréales, précise le CIFOG, a entrainé un cout supplémentaire à la tonne de céréales de 100€ …ce qui représente plus de 3€ / canard, selon un calcul minutieux. Le Prix au kilo du foie gras, à la revente, devient donc, forcément plus cher. Les Producteurs par la voix de leur représentant, demande donc une hausse de 12% à 20% des prix, en fonction des critères « produits transformés ou non transformés ».

En espérant que cette hausse soit en partie absorbée par les distributeurs. En tout cas, Foie Gras Avenue, vous tiendra informé de l’évolution des tarifs dès que nous aurons plus d’éléments, et s’engage à maintenir ses prix et garantir la qualité de ces produits.

En attendant, nous vous proposons du Foie Gras pas cher, dès 15€ … provenant d’une sélection parmi les meilleurs éleveurs dans le Gers.

Foie Gras Gers

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Foie Gras en Dessert ??

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Bonjour,

en lisant sur un blog (julien dinz), un résumé d’une soirée pour les 100 ans d’une grande maison réputée en Alsace pour son Foie Gras et son saveur faire, j’ai découvert à ma grande stupéfaction, qu’en Alsace, on servait autrefois le Foie gras en fin de repas, comme un dessert, avec un vin liquoreux (un vin d’alsace) bien sur … Je suis très surpris de cette découverte de dégustation de Foie Gras, je ne m’étais jamais imaginé que le Foie Gras pouvait se prendre en fin de repas. La raison invoquée est simpe, le Foie Gras et le Vin Liquoreux et Fruité, charge le palais, et donc diminue la capacité des papilles à s’émerveiller sur des vins et des plats plus subtils.

Remarquez, le Foie gras se mange n’importe quand (et presque n’importe ou … même dans des Fast Food).

Par la même, j’ai pris connaissance de nouveaux Foie Gras préparés par cette grande maison, Foie Gras aux Cèpes Confits, à boire avec un vin rouge, le Foie Gras du Centenaire de cette Maison d’Alsace : un Foie Gras Truffé, avec 100 grammes de truffes par, kilo (un foie gras truffé à 10%, cela est très rare), et un Foie Gras « Ananas Safran », a boire avec un vin d’Alsace bien sur.

Merci au Journal de Julien Binz pour ces informations.

Pour info, Foie gras Avenue ne commercialise pas les Foies gras de cette Maison, mais ceux de la Maison Artzner, la plus vieille maison de Foie Gras de France (et surement du Monde).

Foie Gras d'Alsace

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Panier Gourmand Foie Gras

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Allez, il faut bien parler de bilan de temps en temps, on a fait il y a quelques jours le bilan de l’année 2010 pour les ventes de foie gras frais (souvenez-vous : 91 clients et 120kg de foie gras cru envoyé en 6 semaines).

Cette fois-ci, je souhaiterais vous parler des Cadeaux faits par les entreprises. Le colis gourmand est la chose la plus simple à gérer, et qui, a coup sur fait plaisir à celui qui le reçoit.

Pas besoin de se creuser la tête, des colis gourmands tout prêt existent, et des spécialistes sont la pour gérer l’ensemble de ces services. Le colis Roi est bien évidemment le Panier Gourmand autour du Foie Gras.

Cadeau pour comité d’entreprise, cadeau pour clients, cadeaux d’affaires, le colis gourmand avec des produits du terroir est en pleine expansion.

Ces colis gourmands proposent des produits en verrine avec une Date Limite de Conservation très longue. Ainsi votre Foie Gras Entier prend le temps de murir, d’harmoniser les saveurs de l’assaisonnement, … donc, pas de soucis, vous pouvez offrir votre colis gourmand sans stress, il pourra être dégusté quand bon semblera à celui à qui vous avez fait plaisir.

Le colis gourmand, autour du foie gras, est quelque chose de très prisé, car le Foie Gras est un produit dit saisonnier, mais qui se consomme toute l’année. Donc, une verrine de Foie Gras, cela fait toujours plaisir pour un repas entre amis, ou un moment romantique.

Panier Gourmand

Alors, pensez-y, Foie Gras Avenue est le spécialiste des colis gourmands autour du Foie Gras et ce quelques soit le nombre de colis souhaitez … que vous vouliez, un colis gourmand du sud ouest, d’alsace, ou de normandie, … On préparera avec le plus grand soin, le colis de la région que vous préférez avec le Foie Gras d’une très grande qualité, élaboré en France.

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Foie Gras et Publicité (1)

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Tiens, j’ai un souvenir de publicité sur le Foie Gras qui m’est revenu cette nuit ! Cette pub pour ce foie gras est passée en télévision, il y a 5 ou 6 ans, je ne me souviens plus exactement. A l’époque, je débutais dans la profession du Foie Gras et je ne faisais pas forcément attention encore à tout cela. Vous savez, ce qui touche au marketing. Au début, on est porté par la Foi et par la Grâce … on croit que l’on va y arriver tout seul car l’on fait le meilleur foie gras du Monde.

et puis l’on se rend compte que, pour vendre son foie gras, il faut forcément faire de la publicité, d’abord en local, et puis ensuite au niveau national et encore mieux, au niveau mondial grâce à Internet car on n’est pas tout seul sur le marché !!!

Bref, revenons à cette publicité, elle était assez surprenante, voir même rigolote. Elle mettait en scène Marie Antoinette et sa cour de jeune fille, toutes vêtues de robes affriolantes et arborant des perruques sobres, mais typiques de l’époque. Vous savez, ces perruques blondes qui montent jusqu’à 50 cm au dessus du crâne.

Elles jouaient ensemble, des jeux de séduction glamour auxquels se mêlaient quelques morceaux de foie gras … Très chic, non ?

Mais le souvenir marquant est que Marie Antoinette se déplaçait en Roller, juste pour faire des anachronismes mais aussi un parallèle avec le film de Sofia Copolla, sur Marie Antoinette. L’agence créa a bien joué le coup, cela avait marqué les gens …

Pour résumer, Marie Antoine en Roller et sa cour très aguichante et du Foie Gras, le tout pour vanter les mérites de la marque : d’esthétisme, d’anticonformisme et d’épicurisme. En gros, les valeurs du Foie Gras.

Je rajouterai une chose, la musique, qui avait son petit côté moderne, Pop Rock … bien choc !

Et bien, à titre perso, je n’ai pas le même budget pour vendre mes Foies Gras ! Je n’ai pas encore prévu un spot de 30 sec avant le journal télévisé.

Foiegrasement Votre.