Archives de catégorie : Foie Gras en Régions

Le Foie Gras va-t-il devenir Chinois ?

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Bonjour

 

Ce soir, le magazine Complément d’Enquête sur France 2, diffuse un reportage sur un thème très cher à nos politiques en ce moment : « Quand les Chinois investissent l’économie Française ».  Nous n’avons pas vu le reportage (09 février 2012 – 15h00), mais nous ne manquerons pas de le regarder ce soir et de vous faire les commentaires dans la foulée du reportage (ce soir vers 22h00).

 

Nous pouvons d’ores et déjà vous affirmer que TOUS LES FOIES GRAS COMMERCIALISES sur FOIE GRAS AVENUE sont des FOIES GRAS DE MARQUES FRANCAISES avec des LABELS IGP certifiants l’origine pour certains.

foie gras chinois

foie gras chinois

 

Le Premier Thème abordé est celui de la gastronomie française versus le FOIE GRAS CHINOIS. Nous avions déja abordé le thème du Foie Gras en Chine, en Septembre 2010. En effet, de grands groupes français spécialisés dans la gastronomie et le foie gras ont tenté de produire la bas, car il est impossible d’importer nos produits alimentaires en Chine (blocage sanitaire aux frontières chinoises). Mais ce pays, spécialise du Canard (Canard Laqué), ne savait pas comment utilisé le foie, et surtout ne maitrisait pas la technique du gavage … mais depuis quelques temps … les chinois maitrisent visiblement bien cette technique …

 

 

Comme la demande en Foie gras est en plein essor en Chine grâce à ses « nouveaux riches », la production bat son plein en chine !!

 

Alors, on prend les Paris : quelles sont les futures marques Chinoises : PEHIGORD – LES PRINCES GEHSOIS – DOHDOGNE FOIES GRAS …

 

Bilan du reportage :

Après le reportage, je n’ai été rassuré que par une seule chose : la dégustation de foie gras, faites à l’aveugle par le chef a été criante de vérité !! En clair, la copie n’est pas digne de l’originale. On ne peut pas comparer un savoir faire ancestrale et un pastiche de foie gras réalisé par des gens qui ne sont pas compétents.

 

Le pire est la marque Val de Luce, copiée, imitée, inégalée !! Attention, à la tromperie a terme … Le drapeau français est imprimé de façon habile et discrete sur les étiquettes des verrines de foies gras !! La tromperie s’opère même auprès des clients chinois ! La Marque France est encore forte et belle en Chine et fait vendre … Pourvu que ces marques ne viennent pas dans nos rayons de super marché un jour … Déjà que nous avons des oies et des canards des Pays de l’Est … avec une qualité très différente du savoir faire Français.

 

 

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Le foie gras est le plat préféré des Français !

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Bonjour,

 

Cela ne m’étonne pas car les français sont des gastronomes, des épicuriens  et des fins connaisseurs !

 

Voila un sondage qui va faire un bon pied de nez à nos voisins et amis Allemands, (en référence à l’interdiction faite de la présence du foie gras à l’occasion du Prochain Salon Anuga en Allemagne), mais les français viennent de dire à une écrasante majorité, que le foie gras est LEUR plat préféré !

 

Voici les résultats de ce sondage IPSOS réalisé les 16 et 17 septembre 2011 pour le ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie auprès d’un panel représentatif des français de 1014 personnes

 

LES PLATS LES PLUS EMBLEMATIQUES DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE  

1 / Le foie gras : 48 %

2 / Le pot-au-feu : 41 %

3 / Le blanquette de veau : 31 %

4 / Le cassoulet : 30 %

5 / La côte de bœuf-frites : 19 %

6 / La sole meunière : 10 %

 

Cela ne ressemble pas à la cuisine moléculaire concoctée par le chef Thierry Marx ou le chef El Bulli !

En matière de gastronomie, les français s’y connaissent et ne jurent que par une chose simple : le terroir. Cette cuisine rappelle évidemment la cuisine familiale, celle de sa grand-mère et de ses souvenirs d’enfance. Celle qui sent bon les herbes, les arômes, … des saveurs parfois oubliées quand l’on habite loin de sa région d’origine !

 

La Bonne Surprise pour Foie gras avenue.fr, c’est que le Foie Gras pour près d’un Français sur deux, le Foie Gras est le plat traditionnel préféré. Normal, me direz-vous, il n’y a quasiment qu’en France qu’on en produit (et du Bon),et que ce met est le met de fêtes sur nos tables. Il faut être chauvin un peu de temps en temps, non ??

 

Foie Gras : plat préféré des français

Foie Gras : plat préféré des français

 

 

Pierre Sanner qui est le directeur de la mission qui a dirigé le dossier épineux du classement du repas gastronomique à la Française à l’Unesco en novembre de l’année dernier nous dit « Ces plats, ce sont les best-sellers de nos régions. Cela montre le fort attachement qu’ont les gens pour leur terroir ».

Ce sondage va dans le sens de la consommation française, ou l’on note qu’un foyer sur deux mange du foie gras tous les ans !

 

En tout cas, la tendance de fonds sur le foie gras est lourde, et les producteurs l’ont bien compris. Il faut maintenant que la consommation soit moins concentrée sur la fin d’année, et qu’elle se démocratise tout on long de l’année. C’est pour cette raison que l’on voit le développement de la communication dès Novembre avec les fêtes de la Saint Martin, et des campagnes institutionnelles en Télé réalisée par des grandes marques présentes en grande distribution.

Les enjeux commerciaux sont énormes, puisque tout d’un coup, le foie gras est devenu à la suite d’un sondage sorti de nul part, le plat préféré des français ?? Est-ce que cela aurait pour mission de faire du lobbying auprès des Allemands (ref au Salon Anuga !!). En tout cas, Foiegrasavenue.fr, le pense vraiment !

 

Rendez vous donc, ce vendredi pour la fete de la gastronomie en France, pour voir si les restaurateurs vont servir du Foie Gras !!

 

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Apprendre à cuisiner un Foie Gras

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Bonjour

 

Suivre un stage Foie Gras,  Apprendre à faire son foie gras maison à moins de 40€ / personne sur Caen, c’est possible.
Retrouver en fin d’article les coordonnées des Foies Gras Joseph DELACOUR.

 

 

Aujourd’hui, je vous présente l’opportunité de suivre un cours de cuisine à Caen autour du foie gras. En résumé, Comment faire son foie gras maison, sans le rater.

 

Le stage de Foie Gras est un exercice qui se réalise toute l’année. Pas Besoin d’attendre les fêtes de fin d’année ou tout est réservé à l’avance. Faites votre stage de Foie Gras entre amis, vous serez plus tranquille, pour bien comprendre la recette. Et puis, en le faisant hors saison, vous aurez tout le temps de refaire votre recette, afin d’etre bien sur de vous ! Vous trouvez des foies gras crus label IGP qualité extra, quasiment toute l’année !

 

Il faut tout d’abord se mettre en tête que faire son foie gras est quelque chose de facile et très simple, et que cela ne coute pas si cher. Certes, il faut de la technique, des produits de grande qualité, et pas si cher, car le cout par personnes est de l’ordre de 5 à 6 euros pour un diner de 8 personnes. Cela reste donc abordable. Bien évidemment, le vin moelleux n’est pas compris dans ce prix, car un bon foie gras, sans vin, c’est du pain sans fromage, cela perd de son charme !

 

De plus, le foie gras en terrine Maison, attirera forcément les compliments de la part de vos convives. La maitresse de maison, n’en sera que plus comblée.

 

A Caen, il existe depuis pas mal d’années, un spécialiste du Foie Gras, qui propose des produits excellentissimes. Sa recette est simple, et utilise un produit du terroir que les Normands connaissent bien, le Pommeau, qui sert à préparer le Foie gras du Sud Ouest proposé chez ce « maitre du Foie Gras Caennais ».

 

Mais qui est donc cet artisan du Foie Gras, qui propose des cours de cuisine autour du Foie Gras sur Caen. Il s’agit de Bruno Delacour, gérant et chef cuisinier de la Société Joseph DELACOUR.

 

 

Faire son Foie Gras au Pommeau

Faire son Foie Gras à Caen

 

 

 Il propose chaque semaine, des cours pour faire son foie gras à Caen, dans son atelier cuisine.

 

Vous apprendrez ainsi à faire votre terrine maison, en ayant préalablement déveiné votre foie gras, ensuite, vous apprendrez à bien assaisonner votre Foie Gras, puis vous verrez les différentes techniques de cuisson.

 

Bruno Delacour, le Chef, est une personne amoureuse de ce produit, il le sublime grâce à sa technique et sa recette. Il utilise des foies gras de canard, provenant exclusivement du Sud Ouest.

 

C’est un vrai gage de qualité et de sérieux, pour cet artisan passionné, soucieux de faire des produits irréprochables. D’ailleurs, le nombre de personnes qui suivent ses cours et son nombre de clients, augmentent chaque année. Et uniquement par le bouche à oreille … Cette année, il prévoit pour les fêtes de fin d’année des nouveautés, et plein de surprises pour ses clients de la région Caennaise.

 

Alors, n’hésitez pas, réservez dès à présent votre cours de foie gras à Caen, sur son site internet.

Pour plus d’informations, http://www.foiegras-josephdelacour.com/ pour la réservation en ligne de votre « Stage Foie Gras » ou par téléphone tous les après-midi, au 02 31 83 51 24. Pensez à venir entre amis, ou en famille, les cours de foie gras à Caen peuvent accueillir jusqu’à 12 personnes par session.

 

Vous deviendrez ainsi, un expert en Foie Gras Maison, avec du Pommeau de Normandie ou tout autre alcool,

 

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Le bonheur est dans le Pré … et le Foie Gras dans le Gers.

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Bonjour

Je ne sais pas si c’était votre cas, mais hier soir, j’ai regardé pour au moins, la 20ème fois, le film d’Etienne chatilliez, Le Bonheur est dans le Pré ! Un vrai régal pour les amoureux de le vie, des bonnes tables et du foie gras !

Un casting de rêve, Sabine Azema, les frères Cantona, Catherine Jacob, Notre Eddy national, Michel Serrault, et bien d’autres … tous aussi sympa !

Tout ça pour çà, pour une histoire de vraie fausse coucherie dans une ferme dans le Gers élevant des Canards Mulards et fabricant des Foie Gras Entier ! Soleil, coin-coin des canards, et un petit verre de vin liquoreux ou d’armagnac pour profiter !

 

Bref, ca sent bon le terroir et l’art de vivre à la française … Tournée des grands ducs dans les restaurants, on profite de la vie, façon mœurs volages, un bonne grève façon made in France, etc.

Ce film illustre bien la vie dans le Gers ou les producteurs sont amoureux de leur terroir et consciencieux de la qualité de leur produit. Ils défendent des valeurs de notre made in france.

 

Et vous, que pensez-vous de ce film ??

 

 

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Foie Gras Caen

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Bonjour

 

Aujourd’hui, je vous parle un peu de FOIE GRAS AVENUE. Ce site de vente de foie gras a été créée pour répondre à l’attente des internautes qui cherchent à acheter du Foie Gras de grande qualité et sélectionné par un gourmet et un cuisinier.

L’objectif premier est de proposer à la vente des produits provenant de toutes les régions de France, ou il y a une tradition culinaire autour du Foie Gras.

Je suis installé en Normandie, région qui n’est pas réputé pour son Foie Gras, mais pour ses pommes et ses camemberts, mais originaire du Sud de La France (Carcassonne / Casternaudary) !!  Alors, le Foie Gras, le Cassoulet, et tous les plats autour du Canard et de l’Oie, je connais et cela me parle. Aujourd’hui, tout à changer, je vend du Foie Gras Calvados.

 

En tout cas, si vous voulez du Foie Gras Caen, et tout autour de Caen, contactez-moi par mail, je fonctionne uniquement par internet, mais il y a toujours moyen de s’arranger afin que j’organise si cela est possible les livraisons, et bien evidemment les Frais de Port seront packagés.

 

Foie Gras Caen

Foie Gras Caen

 

Je propose également des Colis Gourmands Caen, pour toutes les entreprises autour de Caen, je souhaite, d’ailleurs développer cette activité de Panier Garni sur toute la Normandie, (Calvados, Manche, …).

je reste à votre disposition pour toutes informations, via mon formulaire Contact sur le site de foie gras avenue.

 

 

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Musée du Foie Gras !

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Bonjour à tous,

Désolé, je ne suis pas toujours à l’heure, je n’ai pas eu le temps de vous parler de l’inauguration du Nouveau Musée du Foie Gras ; J’avais découvert ce musée, il y a quelques mois, j’avais d’ailleurs fait un article. Ouvert en 1994, ce musée s’est offert un petit lifting.

Je profite de ces beaux jours ensoleillés, pour vous dire que ce Musée du Foie Gras à  Frespech, en plein cœur du Sud Ouest (Aquitaine), vient d’ouvrir ces portes avec plein de nouveautés.

Voici les quelques infos pratiques, qui vous aideront à passer un bon moment.

Foie Gras

Foie Gras

– Visite de la ferme de Souleilles
– Visite du Musée du foie gras
– Vidéo de 10′:
Le travail à la ferme et les idées recette.
– Dégustation comparative: foies gras, spécialités
maison et magret séché

Horaires d’ouvertures :

– du lundi au samedi, de 10h à 19h
– dimanches et jours fériés, de 15h à 19h
– Juillet Aout: tous les jours de 10h à 19h
– fermé le dimanche au mois de janvier,
Noël et jour de l’an

Tarifs :

– 4€ par personne
– Moins de 12 ans gratuit
– Groupes (à partir de 10 personnes) :
2,5€/personne

 

Pour trouver votre route, pas de soucis, vous prenez votre téléphone portable avec sa coque pour mobile, et hop, vous vous retrouverez à Frespech.

Sachez enfin, que la Ferme de Souleilles compte deux nouveaux ambassadeurs qui représenteront le musée du Foie gras : Jean-François Blanchet et Jean-Jacques Crenca.

 

Foie Gras

Jean-François Blanchet est un restaurateur très connu dans le coin, qui sublime les produits du terroir, dont le Foie Gras. Monsieur Blanchet ne cuisine que des foies gras frais.

 

Jean-Jacques Crenca, lui est originaire de Marmande. Ce Monsieur est connu pour avoir porté à mainte reprise les couleurs du XV de France, dans la mêlée. Le foie gras est sa gourmandise préférée, et je le comprends. Il n’achète que des paniers garnis.

 

Bon, j’espère que je n’ai pas fait trop de faute d’orthographe, car mon relecteur correcteur professionnel, va venir me corriger tout cela, et je vais me faire tirer les oreilles.

 

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Défendre le Foie Gras Made in France

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Une bonne nouvelle pourrait arriver bientôt dans nos rayons et donc nos assiettes.

La réglementation européène évolue, notamment concernant l’étiquettage des produits, ou l’opacité de l’origine du produit de base existe. En effet, un produit Made in France, ne garantie pas que le produit de base, soit un produit français. C’est le cas pour le Foie Gras ou des produits transformés, qui peuvent affiché un made in France, alors que le Foie Gras provient des pays de l’Est.

A l’initiative du Parlement Européen, indique Madame Pé, un projet d’indiquer également sur les produits transformés l’origine de la matière première est à l’étude.

La France dans ce domaine, doit montrer l’exemple. Les professionnels Français du palmipède et du Foie Gras, doivent faire preuve de leadership, notamment pour défendre les labels et autres savoir-faire, et maintenir ainsi le Foie Gras, sur le segment du marché du luxe.

Sur Foiegrasavenue.fr, à part, une marque, nous vous garantissons des foies gras fabriqués en France, avec des canards élevés en France.

Foie Gras IGP Sud Ouest

Foie Gras IGP Sud Ouest

 

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Foie Gras : les chiffres de la consommation en 2010

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Foie Gras : les chiffres 2010

Les Français aiment les produits du terroir, ils aiment donc naturellement le Foie Gras.

Les chiffres 2010 viennent tout juste d’être présentés par le CIFOG (l’interprofession du Foie Gras) : ils sont sans appel. Les Français ont acheté plus de 9,3 tonnes de Foie Gras en 2010, pour leur consommation personnel … soit une hausse de 4,5% par rapport au volume de 2009.

 

Ces chiffres confirment l’attrait du produit, grâce à la combinaison des 2 facteurs principaux du commerce :

Nombre de Consommateurs et Quantité Consommée par individus.

Nombre de Consommateurs de Foie Gras en France :

aujourd’hui 1 foyer français sur deux consomment du Foie Gras , exactement, 49,2% des foyers, soit encore mieux qu’en 2009, puisque les chiffres étaient de 48,4%.

Quantité Consommée de Foie Gras par Foyers :

La quantité de Foie Gras consommé par Foyer Français en hausse : +2%, soit +15 gr, pour atteindre 703 gr en 2010.

Consommation de foie gras

Consommation de foie gras

Outre ces aspects quantitatifs, il est à noté que le Panier moyen des dépenses à également progressé : le chiffre suivant est exclusivement issu de données Grande Distribution, en 2010, le Panier Moyen Foie Gras (tout type de produits confondus : foie gras entier, blocs de foie gras, …) en GMS a atteint 28,40 euros (contre 28,06 euros en 2009). Il n’a rien à voir, avec les tarifs pratiqués par des producteurs indépendants, respectueux des traditions, et du Made in France.

L’envie de qualité des Français est toujours plus forte : leur choix d’achat foie gras se fait sur des foies gras entiers puisque ce segment a progressé de 7,4% dans les grandes et moyennes surfaces en 2010.

Enfin, il faut souligner l’augmentation des ventes de foie gras cru (+4,2%) … Les Français ayant envie de faire eux-mêmes. La progression est en ligne avec le segment Foie Gras, mais les foies gras prêts à consommer (+4,7%), dominent les ventes en France, puisqu’ils représentent 70% de parts de marché en volume (foie gras verrine, bloc de foie gras, …).

Alors, quelle va etre la tendance en 2011 pour le Foie Gras … une progression de 5%, 7%, 10% ou plus ?

Foiegrasement Votre.

Foie Gras et Mr Sarkozy

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Nicolas Sarkozy a mangé du Foie Gras chez l’agricultrice Sophie POUX.

 

Cette agricultrice qui l’avait apostrophé il y a quelques mois dans une émission de télévision, et chez qui il avait promis de revenir. Il a tenu parole, mais longtemps après. Il l’a questionné pendant une heure, entre autre sur le cours du Foie Gras et sur le cours du Lait.

 

Elle avait bien fait les choses et notre président à fait une entorse à son régime puisqu’il a gouté plusieurs sortes de Foies Gras, produit par cette agriculture.

Elle en a profité pour lui glisser doucement à son oreille lorsqu’il lui a demandé qu’elle était ses attentes « travaillez moins pour gagner plus ». Petit clin d’œil sympathique de la part de Sophie Poux, cette productrice de Foie Gras dans le tarn et garonne.

 

 

En tout cas, bon coup de pub pour elle …

 

Espérons que ces affaires progresseront suite à cette visite.

 

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Recette de Foie Gras

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Pour vos recettes de Foie Gras Maison … il est de coutume d’ajouter un alcool pour faire mariner avec cuisson. L’alcool le plus fréquemment utilisé pour faire votre terrine de Foie Gras est le Porto.

On peut bien évidemment également utiliser de l’Armagnac (surtout dans le Gers), souvenez-vous, le bonheur est dans le Pré !

Mais savez-vous que l’on peut également utilisé du Pommeau de Normandie, … Le Pommeau est un Alcool doux, et peu fort (18°), fait à partir de pommes (à cidre) et de Calvados. Il prend son gout et sa couleur « jaune » grâce à son vieillissement en fûts de chêne.  Sucré, coloré, offrant une palette aromatique très large, le Pommeau de Normandie est un alcool parfait, pour faire son foie gras Maison.

 

C’est en tout cas, le choix stratégique des Foies Gras Joseph DELACOUR, qui  a décidé de proposer des foies gras cuit et mariné préalablement au Pommeau.

 

Foie Gras Joseph Delacour

  

Sachez également que le Pommeau de Normandie, peut tout à fait, se boire pendant la dégustation d’un Foie Gras, préparé sans alcool, il apportera une note sucrée, qui sera merveilleuse en accompagnement de votre Foie Gras, plutôt salé. Il sert également avec un melon, un fromage persillé, un dessert (pâtisserie, gâteau au chocolat, macaron, …), et évidemment avec une salade de Fruits Frais.

Pour résumé, le Pommeau de Normandie, est un alcool génial pour faire un Foie gras Maison.

 

 

Si vous passez dans un gite rural en Normandie, vous n’aurez aucun mal à trouver du Foie Gras Frais et du Pommeau pour faire votre terrine maison. Sachez enfin que pendant l’automne et l’hiver, la Normandie est le paradis de la coquille saint jacques.

 

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