Archives de catégorie : Foie Gras en Régions

Foie Gras en Dessert ??

Bonjour,

en lisant sur un blog (julien dinz), un résumé d’une soirée pour les 100 ans d’une grande maison réputée en Alsace pour son Foie Gras et son saveur faire, j’ai découvert à ma grande stupéfaction, qu’en Alsace, on servait autrefois le Foie gras en fin de repas, comme un dessert, avec un vin liquoreux (un vin d’alsace) bien sur … Je suis très surpris de cette découverte de dégustation de Foie Gras, je ne m’étais jamais imaginé que le Foie Gras pouvait se prendre en fin de repas. La raison invoquée est simpe, le Foie Gras et le Vin Liquoreux et Fruité, charge le palais, et donc diminue la capacité des papilles à s’émerveiller sur des vins et des plats plus subtils.

Remarquez, le Foie gras se mange n’importe quand (et presque n’importe ou … même dans des Fast Food).

Par la même, j’ai pris connaissance de nouveaux Foie Gras préparés par cette grande maison, Foie Gras aux Cèpes Confits, à boire avec un vin rouge, le Foie Gras du Centenaire de cette Maison d’Alsace : un Foie Gras Truffé, avec 100 grammes de truffes par, kilo (un foie gras truffé à 10%, cela est très rare), et un Foie Gras « Ananas Safran », a boire avec un vin d’Alsace bien sur.

Merci au Journal de Julien Binz pour ces informations.

Pour info, Foie gras Avenue ne commercialise pas les Foies gras de cette Maison, mais ceux de la Maison Artzner, la plus vieille maison de Foie Gras de France (et surement du Monde).

Foie Gras d'Alsace

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Fetes dans le Périgord

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Foie Gras Périgord

Le nom de Sarlat fait frissonner. En effet, Sarlat est la capitale du Périgord Noir : rien que ça ! Les gastronomes, ne se font pas prier pour faire un détour par cette ville enchanteresse pour les papilles : au menu, Foie Gras, truffes, et autres plats riches.

Le Week end ne sont pas de tous repos dans cette ville. Outre les ventes de Foie Gras et de Truffes (marchés aux gros) organisées de façon ponctuelle; ce week-end, le Samedi 15 et dimanche 16 janvier 2011, le foie gras et la truffe investissent une nouvelle fois la ville.

En effet, sur ces 2 jours, va se dérouler le Trophée Jean Rougié, organisé par L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe.

Le concept est simple : 8 jeunes cuisiniers apprentis en devenir, proposeront une recette froide et une recette chaude à base de produits basiques : l’escalope de foie gras et la truffe noire du Périgord.

Le public présent, pourra voir et contempler ces chefs en herbe préparer leurs recettes, mais aussi des chefs renommés car les notes seront décernées par de grands chefs.

Le public pourra profiter des truffes et de foie gras de la région, l’Académie offrira un grand show culinaire préparé par des chefs étoilés. On pourra aussi suivre des stages de cuisine dispensés cette année par les chefs de la région.

D’autres animations sont également prévues autour de la truffe, le cavage sur une truffière, un concours de tapas – Croustous» aux truffes – ou des exposition de photos et des visites de truffières.
Sans oublier, bien sur les traditionnels marchés aux truffes et aux Foies Gras.

Alors si vous êtes dans le coin de Sarlat en Périgord, allez faire un tour … vous me croiserez peut être.

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Foies Gras du Périgord

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Il y a dans le Foie Gras, comme pour tout autre type des produits, des Foies Gras qui sont plus recherchés que d’autres.
L’histoire de France fait que le Foie Gras du Périgord est un produit très apprécié et très recherché par les consommateurs.

Est-ce par ce que ce terroir Français qu’est le Périgord offre une riche palette de produit « goutu », comme la truffe ? Est-ce parce que le Musée du Foie Gras est dans la Périgord ??

Une chose est sure, les Foies Gras du Périgord sont bons, très bons, mais tout aussi bon que d’autres Foie Gras fabriqués en France.

Alors, si vous recherchez des Foies Gras fabriqués dans le Périgord …

Foie Gras Avenue vous recommande ces produits la, onctuosité et douceur … et succès culinaire garantie.

Pensez à y ajouter de la Fleur de Sel et des confitures … cela donne plus de saveurs lors de la dégustation.

Foie gras du périgord

Succès garantie pour ce Foie Gras Entier de Canard.

Bloc foie gras Oie avec morceaux

Foie Gras D’oie du Périgord

Foie Gras aux truffes

Foie Gras aux Truffes, avec 5% de truffes. Un vrai délice.

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Foie Gras et convoitises

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Le Foie Gras est un produit de Luxe qui suscite des convoitises et pas que des bonnes convoitises … a l’approche des fêtes de fin d’année, l’intérêt de certains malfrats est fort car ils y voient l’opportunité de faire du « mauvais business » rapidement.

Voila que la presse quotidienne commence a faire écho par-ci ou par-la, de vols de Foie Gras.

4 000 boites de Foie Gras ont été dérobées prêt a être expédiées ont été dérobé dans un entreprise du sud ouest, valeur marchande, 30 000^e environ.

D’autres effractions ont été constatées chez des petits producteurs, cela nous est rapporté par des médias locaux.

Les régions privilégiées par les voleurs, les foies gras du Périgord, les foies gras du Gers et les Foies Gras des Landes.

Alors messieurs et mesdames, les producteurs, faites attention, protégés vous et gardez bien au chaud vos Foies Gras, qui seront bientôt dégustés par des millions de français.

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Commando contre les Foies gras de Saulzoir

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Un des producteur de Foie Gras dans le Nord de La France (Valenciennes), les Foies gras de Saulzoir, s’est retrouvé en début de semaine surprit de bon matin par un commando de l’association Peta qui manifestait son opposition à la filière foie gras.

Ces intégristes de la cause animale qui pronent le fait de ne pas manger de viande. A coup d’arguement et de mise en scene, pour dénoncer les méthodes de gavage de Foie, PETA vocifère et tente de faire prendre conscience aux passant qu’ils ne faut pas manger de Foie Gras.

En toute intelligence, le directeur de cette institution de Foie Gras à Valenciennes, à entammer une discussion sur les méthodes de fabrication du Foie Gras. L’argument étant la mise en avant du traitement de l’animal. La Taille du Foie Gras a été réduite, autrefois, le standard était de 600 gr, après 23 jours de gavage au mais, aujourd’hui, il n’est plus que de 17 jours pour 500 gr de FOie Gras. De plus, en France, le gavage n’est fait que sur des animaux migrateurs, qui ont l’habitude de se gaver avant le grand envol. Ainsi, cela montre la conscience des producteurs de travailler en respectant tous les critères pour faire le meilleur foie gras.

Résultat, tout le monde est reparti en étant sur de ces conditions. Les passants surpris ont pris faits et cause des producteurs de Foie Gras de Saulzoir, car il s’agit d’une institution à Valenciennes, que cela est source d’emploi dans la région, que les Fetes de Fin d’année arrivent et que le Lucullus de Valenciennes sera présent sur pas mal de tables dans la région.

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Foie Gras de Marlhes

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Dans le département de la Loire, il existait depuis plus de 30 ans, une entreprise Familiale … Les Foie Gras de Marlhes. Ils étaient encore 5 salariés et un gérant … mais l’aventure à prit fin.

Plus de Foie Gras produit dans cette région … C’est dommage, car la qualité était la ! La trésorerie leur a fait défaut !! Une raison évoqué ! La crise et changement de comportement des consommateurs : on privilégie le prix à la qualité !! Mais pour des plats de luxe, c’est l’inverse qu’il faut faire. Privilégié la qualité du Foie Gras et mettre les 3 ou 4 € d’écart en second plan.

En 2004, cette entreprise de Foie Gras a eu droit a un 1er redressement judiciaire, et ils ont étaient « sauvé » par la fidélité de la clientèle.

Mais cette fois-ci, c’est la bonne … enfin la mauvaise, si j’osais, c’est la crise de foie ! Les Foie Gras de Marlhes ont définitivement fermé leurs portes. Certes, ils existent d’autres fabricants de Foie Gras dans la région, les Foies Gras en Savoie, ceux de la Mère Gaud – on se permettra le grand saut entre la Loire et la Savoie.

Un jour, dans votre assiette, on comprendra que parfait, il vaut mieux mettre le prix de la qualité … manger, peut etre moins, mais tellement mieux. En tout cas, c’est le message que souhaitait nous faire passer les Foies Gras de Marlhes.

Bon courage à tous les salariés …

On avait entendu parlé sur Foie Gras Avenue, on les aurait accueilli avec bonheur.

Vive la Qualité du Foie Gras Traditionnel.

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Le Foie Gras et ses labels

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Les Labels Foie Gras

Face à la concurrence, et afin de donner une plus grande visibilité à leur filière, Les producteurs éleveursde foie gras se sont regroupés au sein de labels professionnels des grands bassins de production.

LABEL IGP :
Cette IGP certifie l’origine des canards (foie gras du sud-ouest), le respect de normes IGP à chaque stade : élevage dans le sud-ouest, gavage au maïs, transformations garanties de qualité et d’authenticité.

Cette démarche se fonde donc sur un cahier des charges géographiques (foie gras du Périgord ou alsace) et sur un référentiel de certification dont le respect est assuré par des organismes certificateurs indépendants, agréés par les pouvoirs publics.

Label Rouge “Canard fermier des Landes”
obtenu par l’Association Label Foie Gras des Landes, composée de 9 entreprises landaises. Ce label garantit un gavage au maïs grain entier et au moins 102 jours d’élevage dont 90 jours en plein air.

Label Gänzeliesel
Le label regroupe dix-huit éleveurs-gaveurs de foie gras alsaciens qui représentent 90% des producteurs de foie gras de la région. Chaque producteur de foie gras regroupé sous le label «maîtrisent toute la démarche de A à Z», de l’élevage des palmipèdes à la transformation des foies et magrets.

Aujourd’hui, le consommateur a la garantie de déguster des produits traditionnels et de qualité grâce à ses labels :

1. Un cahier des charges rigoureux : le canard est élevé avec une alimentation à base de végétaux, il a accès à de vastes parcours herbeux . Il est engraissé traditionnellement à l’âge adulte avec du maïs en grain entier.
2. Une Identification et une Traçabilité des produits : l’entreprise de commercialisation est assurée de pouvoir retrouver tout l’historique de la vie du canard.
3. Un contrôle total de la filière : A tous les stades de la filière, des contrôles sont effectués par un organisme certificateur.

TOUT CELA A ETE PENSE POUR BIEN INFORMER LE CONSOMMATEUR AFIN QUE CE DERNIER SACHE CE QU IL CONSOMME REELLEMENT

sur le site de FOIE GRAS AVENUE, vous pouvez retrouver des foies gras ayant ces labels. Néanmoins, d’autres produits sont commercialisés sur ce site. Ils ont été sélectionné pour leur qualité, mais ne font pas partie de région ou il existe des labels pour la production de Foies Gras.

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Foie Gras IGP