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Le foie gras est le plat préféré des Français !

Bonjour,

Cela ne m’étonne pas car les français sont des gastronomes, des épicuriens et des fins connaisseurs !

Voila un sondage qui va faire un bon pied de nez à nos voisins et amis Allemands, (en référence à l’interdiction faite de la présence du foie gras à l’occasion du Prochain Salon Anuga en Allemagne), mais les français viennent de dire à une écrasante majorité, que le foie gras est LEUR plat préféré !

Voici les résultats de ce sondage IPSOS réalisé les 16 et 17 septembre 2011 pour le ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie auprès d’un panel représentatif des français de 1014 personnes

LES PLATS LES PLUS EMBLEMATIQUES DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE

1 / Le foie gras : 48 %

2 / Le pot-au-feu : 41 %

3 / Le blanquette de veau : 31 %

4 / Le cassoulet : 30 %

5 / La côte de bœuf-frites : 19 %

6 / La sole meunière : 10 %

Cela ne ressemble pas à la cuisine moléculaire concoctée par le chef Thierry Marx ou le chef El Bulli !

En matière de gastronomie, les français s’y connaissent et ne jurent que par une chose simple : le terroir. Cette cuisine rappelle évidemment la cuisine familiale, celle de sa grand-mère et de ses souvenirs d’enfance. Celle qui sent bon les herbes, les arômes, … des saveurs parfois oubliées quand l’on habite loin de sa région d’origine !

La Bonne Surprise pour Foie gras avenue.fr, c’est que le Foie Gras pour près d’un Français sur deux, le Foie Gras est le plat traditionnel préféré. Normal, me direz-vous, il n’y a quasiment qu’en France qu’on en produit (et du Bon),et que ce met est le met de fêtes sur nos tables. Il faut être chauvin un peu de temps en temps, non ??

Foie Gras : plat préféré des français

Pierre Sanner qui est le directeur de la mission qui a dirigé le dossier épineux du classement du repas gastronomique à la Française à l’Unesco en novembre de l’année dernier nous dit « Ces plats, ce sont les best-sellers de nos régions. Cela montre le fort attachement qu’ont les gens pour leur terroir ».

Ce sondage va dans le sens de la consommation française, ou l’on note qu’un foyer sur deux mange du foie gras tous les ans !

En tout cas, la tendance de fonds sur le foie gras est lourde, et les producteurs l’ont bien compris. Il faut maintenant que la consommation soit moins concentrée sur la fin d’année, et qu’elle se démocratise tout on long de l’année. C’est pour cette raison que l’on voit le développement de la communication dès Novembre avec les fêtes de la Saint Martin, et des campagnes institutionnelles en Télé réalisée par des grandes marques présentes en grande distribution.

Les enjeux commerciaux sont énormes, puisque tout d’un coup, le foie gras est devenu à la suite d’un sondage sorti de nul part, le plat préféré des français ?? Est-ce que cela aurait pour mission de faire du lobbying auprès des Allemands (ref au Salon Anuga !!). En tout cas, Foiegrasavenue.fr, le pense vraiment !

Rendez vous donc, ce vendredi pour la fete de la gastronomie en France, pour voir si les restaurateurs vont servir du Foie Gras !!

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Le foie gras, produit du patrimoine culturel et gastronomique

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Bonjour,

Même si on prétend trouver des origines du Foie Gras en Egypte, puis des preuves de l’existence de la fabrication du Foie Gras au temps des Romains (L’expression Foie Gras provient du mot Gavage de Figues), le Foie Gras est profondément ancré dans notre culture gastronomique.

C’est un produit identitaire de notre « savoir manger », de notre cuisine française, de notre terroir … Plusieurs études ont déjà montré que la France était le seul pays a finalement avoir réussi à faire perdurer cette tradition.

A la fin des Années 90, une étude et un inventaire des produits du patrimoine culinaire en France, a été menée par CNAC (le centre national des arts culinaires). Et logiquement on retrouve le Foie Gras au Palmarès de cette analyse, dans les régions du Sud Ouest (Aquitaine, Landes et Midi Pyrénées).

Au regard de cette ancienneté, et de cette implantation géographique avérée, et de toute l’imagination culinaire et gastronomique que le Foie Gras engendre, le Foie Gras a été reconnu en 2006, « produit du patrimoine culturel et gastronomique de la France ».

Le législateur a entériné cette décision puisqu’en janvier 2006, l’article 645-27-1 du code rural et d’orientation agricole, garantie cette reconnaissance, mais surtout, donne un statut de Produit Protégé, au même titre que d’autres produits du terroir Français, comme les vins, les fromages, etc …

foie gras patrimoine

Toutes ces reconnaissances et distinctions, sont des signes de félicitations et d’encouragements pour les travailleurs de la Filière Canard. Que ces milliers d’hommes et de femmes, continuent à maintenir leur savoir faire et à fabriquer des produits d’une qualité inégalable. C’est la meilleure des protections contre la « copie » et la fabrication de foie gras low cost.

Alors, bien installé dans vos fauteuils en cuir, pensez à toute cette tradition en dégustant votre verrine de foie gras !

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Différentes Appellations pour le Foie Gras

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Il existe 4 appellations distinctes en pour le Foie Gras :

Le Foie Gras Entier,

Foie Gras Entier

–          il est composé d’un ou plusieurs lobes de Foie Gras
–          il présente une couleur informe
–          il se déguste nature, avec de la Fleur de Sel ou avec des confitures ou des chutneys

Le Foie Gras,

Foie Gras

–          il est composé de morceaux de lobes de Foie Gras agglomérés
–          il présente une couleur marbrée
–          il se déguste nature, avec de la Fleur de Sel ou avec des confitures ou des chutneys

Le Bloc de Foie Gras avec Morceaux,

Bloc de Foie Gras d'oie avec morceaux

–          Foie Gras travaillé pour former une pate fine dans laquelle on ajoute des morceaux de Foie Gras Entier
–          Les Morceaux de Foie Gras sont visibles à la coupe (30% de morceaux)
–          il se déguste idéalement dans une salade gourmande, ou sur des toasts grillés

Le Bloc de Foie Gras,

Bloc de Foie Gras

–          Foie Gras travaillé pour former une pate fine et lisse dans la texture compactée est appelée « Bloc »
–          Il offre une aspect homogène et une couleur uniforme.
–          il se déguste idéalement sur des toasts grillés en apéritif, avec de la Fleur de Sel, des confitures ou des chutneys, ou des fruits secs.

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Foie Gras : le lancement avant les fêtes

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Bon, ca y est … tous les producteurs de Foie Gras sont en ordre de marche … d’ici quelques semaines, la vente en ligne de Foie Gras va débuter.

Chaque producteur y va de sa petite idée, chaque site internet commence son buzzz sur internet.

De+, le mot clé Foie Gras coute cher au clic, alors … il y aura des décus et des supers contents. Un très grand fabricant de Foie Gras met le paquet cette année. Il a pour objectif de faire 1 million d’€ en 2011 … Pas mal, mais il faut dire qu’il y a des produits dérivés autour du canard ou de l’oie qui vont l’aider a atteindre ses objectifs.

Sinon, il y a des petits producteurs ou des revendeurs simplement qui tire leur épingle du jeu.

Foie Gras Avenue est surement le plus interessant, il a sélectionné des producteurs de différentes régions et les proposent à la vente sur une seule interface.

Malin, en tout cas, c’est la façon la plus simple de sélectionner son produit Foie Gras pour les fetes mais aussi tout au long de l’année.

Foie gras Avenue propose une gamme riche et variée, prete à consommer ou a garder.

N’hésitez pas, la qualité des produits est la !!

alors faites vous plaisir …

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Foie Gras : Promotion IGP Sud Ouest

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Belle initiative que je relaye aujourd’hui, trouvée dans la Presse Régionale du Sud Ouest.

L’IGP (Indication géographique protégée) Foie gras du Sud-Ouest a invité plusieurs comédiens, et gourmands afin de célébrer son 10aine Anniversaire de façon originale.

L’idée est de promouvoir la gastronomie à travers le foie gras et d’associer de Grands Chefs locaux et des comédiens, amateurs de cuisine et de Foie Gras.

Ainsi des couples improbables au départ ont été créés afin de faire des photos et des vidéos pour promouvoir l’IGP Foie Gras du Sud Ouest.

Michel Guerard, le chef des Prés d’Eugénie (unique trois étoiles de l’Aquitaine) et le comédien Pierre Arditi.

Jacques Weber qui sera associé au chef bordelais Jean-Pierre Xiradakis (restaurant La Tupiña)

François Berlean dont le complice sera le chef landais Alain Dutournier (le Carré des Feuillants, à Paris).

Toutes ces photos et videos seront disponibles fin Novembre sur le site des Foies Gras du Sud Ouest … Sachez que La première Vidéo réalisée est celle du chef Michel Guérard qui a proposé un foie gras grillé comme une tarte aux pommes et une rissole de pigeon au foie gras. Un plat simple et un plat plus élaboré.

Visiblement, Pierre Arditi a été très emballé et « s’est esbodi » a plusieurs reprises devant les cuissons du Foie Gras.

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Les appellations « Foie Gras »

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Il existe 4 sortes d’appellations Foie Gras. Il est important de les distinguer, cela permet de savoir ce que l’on mange.

La 1ère, la plus Noble est le Foie Gras Entier : il est composé uniquement d’un ou plusieurs lobes de Foie Gras. Sa chaire est ferme et Présente une couleur uniforme (assez clair et sans « tache de sang »). Sa qualité dépend exclusivement du savoir faire du préparateur. Il se déguste nature, avec de la Fleur de Sel, des confitures ou chutneys.

La 2nde est l’appellation Foie Gras : ce Foie Gras est composé morceaux lobes de Foie Gras agglomérés. Plusieurs lobes viennent donc composé le bocal ou la verrine. Il Offre un aspect marbré de part sa composition de plusieurs lobes. La aussi, Il se déguste tout simplement nature, ou avec de la Fleur de Sel, des confitures ou chutneys.

La 3eme catégorie est le Bloc de Foie Gras avec morceaux. C’est un bloc de Foie Gras travaillé pour former une pate fine, dans laquelle on ajoute des morceaux de Foie Gras Entier. Le pourcentage de morceaux varie selon les producteurs. Les Morceaux de Foie Gras entiers visibles à la coupe. Il se se déguste dans une salade ou sur un tranche de pain toasté.

La 4ème et dernier catégorie est le Bloc de Foie Gras. C’est la plus simple des catégories. Les petits bouts de Foie Gras sont travaillés pour former une pate fine et lisse, dont la texture compactée est appellée « Bloc ». Il Offre un aspect homogène, comme une pate lisse. C’est le produit idéal pour des toasts à l’apéritif.

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Le Foie Gras et ses labels

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Les Labels Foie Gras

Face à la concurrence, et afin de donner une plus grande visibilité à leur filière, Les producteurs éleveursde foie gras se sont regroupés au sein de labels professionnels des grands bassins de production.

LABEL IGP :
Cette IGP certifie l’origine des canards (foie gras du sud-ouest), le respect de normes IGP à chaque stade : élevage dans le sud-ouest, gavage au maïs, transformations garanties de qualité et d’authenticité.

Cette démarche se fonde donc sur un cahier des charges géographiques (foie gras du Périgord ou alsace) et sur un référentiel de certification dont le respect est assuré par des organismes certificateurs indépendants, agréés par les pouvoirs publics.

Label Rouge “Canard fermier des Landes”
obtenu par l’Association Label Foie Gras des Landes, composée de 9 entreprises landaises. Ce label garantit un gavage au maïs grain entier et au moins 102 jours d’élevage dont 90 jours en plein air.

Label Gänzeliesel
Le label regroupe dix-huit éleveurs-gaveurs de foie gras alsaciens qui représentent 90% des producteurs de foie gras de la région. Chaque producteur de foie gras regroupé sous le label «maîtrisent toute la démarche de A à Z», de l’élevage des palmipèdes à la transformation des foies et magrets.

Aujourd’hui, le consommateur a la garantie de déguster des produits traditionnels et de qualité grâce à ses labels :

1. Un cahier des charges rigoureux : le canard est élevé avec une alimentation à base de végétaux, il a accès à de vastes parcours herbeux . Il est engraissé traditionnellement à l’âge adulte avec du maïs en grain entier.
2. Une Identification et une Traçabilité des produits : l’entreprise de commercialisation est assurée de pouvoir retrouver tout l’historique de la vie du canard.
3. Un contrôle total de la filière : A tous les stades de la filière, des contrôles sont effectués par un organisme certificateur.

TOUT CELA A ETE PENSE POUR BIEN INFORMER LE CONSOMMATEUR AFIN QUE CE DERNIER SACHE CE QU IL CONSOMME REELLEMENT

sur le site de FOIE GRAS AVENUE, vous pouvez retrouver des foies gras ayant ces labels. Néanmoins, d’autres produits sont commercialisés sur ce site. Ils ont été sélectionné pour leur qualité, mais ne font pas partie de région ou il existe des labels pour la production de Foies Gras.

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Foie Gras IGP