Archives de catégorie : Origine

Le Foie Gras Artzner, LE Foie Gras d’Alsace.

Début 1800, il existait à Strasbourg seulement deux maisons qui fabriquaient du foie gras.
En 1803, un artisan patissier, Philippe Artzner ouvre un magasin de fabrication de foie gras en plein coeur de la ville. Il y développe de recettes succulentes et devient un véritable créateur de tendances gastronomiques = toute la ville accourt pour y déguster ses foies gras.

Plus tard, vers 1850 son fils Edouard, reprend la suite de son enseigne : la traidtion se perpétue pour la maison Artzner et édouard la développe. Il est le premier à cuire des foies d’oie dans des terrines en terre cuite (les fameuses terrines Alsacienne qui servent pour tout type de cuisson et de plat). Cuit doucement et à faible température, le foie gras préserve ainsi toutes sa saveur et ses qualités gustatives.
Après refroidissement, pour améliorier la conservation de ces foie gras, il les recouvre d’une couche de graisse d’oie, pour garantir une conservation d’un minimum de 2 semaines. C’est une révolution pour l’époque, cela améliore encore la qualité des produits de la maison Artnzer !
Le succès est considérable, toute la ville et sa clientèle prestigieuse se presse devant le pas de porte Arzner. Ce nouveau conditionnement annonce le réel développement du Foie Gras en France et dans le monde.
Ce savoir faire est préservé par la Maison Artzner depuis cette époque et ce à travers les décennies et au-delà des modes.

Aujourd’hui, les Chefs Cuisiniers de chez Arztner perpétuent cette tradition et en améliorant au quotidien ce savoir-faire pour la préparation des foies gras, mais aussi de toute une gamme de spécialités gastronomique alsaciennes … Les meilleurs produits sont sélectionnés en amont afin de répondre en permanence à la satisfaction des gourmets les plus exigeants !

Retrouvez les Foie Gras Artzner sur le site de Foie Gras Avenue, dans la région Alsace.

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Foie Gras en Chine ??

2 réponses

Par la plus grande des curiosités, j’ai tapé dans google : Foie Gras Chine !!

et la surprise, je suis tombé de ma chaise !! Voila le constat des recherches.

1- Le Foie Gras est en train de devenir un produit populaire auprès des classe très aisée en chine.

2- des « producteurs » français sont partis à la conquète de ce marché et ont importé leur savoir faire la bas. Mais à priori, cela n’a pas encore porté ces fruits, mais il faut noté que les chinois sont quand même les rois de « je t’achète ta méthode » et ensuite, j’interdis l’importation de tel ou tel produit.

3- Le Foie Gras made in China, existe, ils ont une production annuelle d’environ 1 000 tonnes, ce qui est une goutte d’eau au regard de la production de foie gras en France. Mais attention, les conditions d’hygiene, les canards choisis ne sont pas les même qu’en France : la qualité ne doit pas être au RDV.

4- Une marque Chinoise a tenté de s’implanter dans nos rayons sous le nom Foie Gras PEHIGORD … de loin, on se laisserai prendre car la typo faisait penser que le H était égal au R … mais visiblement, cette marque a disparu !!

Bref, on est encore loin de l’arrivé massive du Foie gras de Chine, mais il faut quand même etre vigilant.

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A chaque région, sa recette de Foie Gras !

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En fouillant sur internet pour avoir de nouvelles idées de recettes de foie gras, je ne pourrais sincèrement pas vous faire de listing tellement on retrouve des recettes de Foie Gras !

Sur les Blogs de cuisine, le foie Gras est un plat magique … Ce qui m’a le plus surpris, c‘est que les recettes ne sont pas seulement publiées au moment des fêtes, mais tout au long de l’année. Preuve que le Foie Gras est consommé de plus en plus fréquemment !

Les 15 premiers bloggeurs en cuisine présentent à peu près 5 à 6 recettes différentes comprenant du Foie Gras : cela va de la sauce au Foie gras au Pigeon Fourré au Foie gras … cela fait une centaine de recettes distinctes ! Sur les 15 premiers blogs, imaginez les milliers de blogs parlant de cuisine !!

Ensuite, vous prenez les 50 premiers sites web qui vendent du Foie Gras traditionnel … chacun y va de sa recette … mais pas qu’une, il faut compter une 20 de recettes, et les spécialités régionales … soit plus de 1000 recettes. Certes, il y a des duplications, mais quand même !!!

Chacun y va en tout cas de son conseil, les temps de cuisson, l’assaisonnement … et surtout le type de Foie Gras à utiliser …

Bref, c’est de la Folie et tout cela, uniquement sur des Blogs Francophones. Imaginez, si l’on inclue les blogs étrangers …

En tout cas, le Foie Gras fait recette sur la Toile, je propose des recettes de Foie Gras Faciles, simple et rapide à faire !!!

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Pour accompagner son Foie Gras … les Foires au vin arrivent !

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Ca y est, on va pouvoir constituer sa cave pour l’année à venir et pour les suivante. En prévision, des fêtes de fin d’année, pour accompagner mon Foie Gras, j’ai quelques bouteilles qui murissent depuis une vingtaine d’année. Mais je compte bien refaire mes niveaux et mon stock de bouteille, depuis que j’investie dans les stocks de Foie Gras. Au programme cette année, vin d’Alsace et Sauternes. Mais attention, ces derniers doivent « murir » dans votre cave … un sauterne trop jeune vous laissera sur sa fin.

Je vous fais partager aujourd’hui un souvenir familial : ma mère avait préparé sa fameuse recette de Foie gras mi-cuit (souvenir de recette de Foie Gras de ma grand-mère qui a grandi à Limoux à coté de Castelnaudary, ou le magret, le cassoulet et le Foie gras font légion !!) … et l’à, j’avais sorti une bouteille de Sauternes La Tour Blanche, de 1986 – on était en 2006). Pile poil 20 ans de garde pour ce nectar de reve, qui se marie si bien avec un Foie Gras.

Mon beau-père qui par son parcours professionnel est un fin gourmet, a été autant scotché par la qualité du foie gras de ma mère (acheté chez un producteur dans les landes), que par la finesse et l’expression magistrale de ce Sauternes. La Tour Blanche est un super rapport qualité prix, autour de 35€ / 40€ la bouteille, pour moi, j’ai pris autant de plaisir qu’a boire l’année suivante un Yquem 1983. La Tour Blanche est assemblé (je crois !) dans l’école œnologique de bordeaux, …

Il m’est également arrivé de boire des Bourgognes rouge avec du Foie Gras et du Champagne pour des apéritifs – amuse bouche au Foie Gras, la aussi, le souvenir gustatif est fort.
C’est pareil pour ces coteaux de l’Aubance, petit vin moelleux du Maine et Loire, qui mérite vraiment que l’on s’attarde sur son sujet.

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Histoire du foie gras

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Faits et Histoire: Histoire

Les documents historiques montrent que le foie gras est aussi vieux que les pharaons de l’Egypte et les Romains. Les anciens ont découvert que les canards et les oies ont tendance à se suralimenter afin de se préparer pour leur long parcours migratoires, souvent pour un autre continent, la production de foie gras. . Il semble que, une fois découvert, le foie était de la demande et si les anciens Egyptiens ont décidé de profiter de ce processus naturel en le développant dans une ferme même manière.

Dans l’Europe, outre les Romains, les communautés juives ont également joué un rôle majeur dans l’histoire de foie gras et le développement. Leur foie gras savoir comment est compréhensible, car ils ont utilisé la graisse d’oie au lieu de la graisse de porc pour la cuisson. . Oies ont été nourries de figues jusqu’à ce que le Moyen Age quand le maïs a été introduit, et le maïs est encore en usage aujourd’hui.
Très peu de recettes anciennes ont survécu, mais les livres de cuisine avec des recettes de foie gras apparaissent en Europe, et surtout la France dans les années 1500. . L’art de la cuisine, le seul survivant romaine livre de recettes anciennes datant du IVe siècle ou le cinquième, les références deux recettes pour le foie gras. Au début recettes sont souvent courts et sans les mesures détaillées que nous sommes habitués à livres de cuisine d’aujourd’hui, mais leur nombre a fortement augmenté au cours de la et XVIIIe siècles dix-septième, avec des recettes de grands chefs de France tels que La Chapelle, Massaliot, Pierre Delune, La Varenne, Carême et Menon. Le XIXe siècle a apporté cuisine sophistication de plus en témoin de la naissance d’un grand nombre de foie gras aux entreprises en France, certains encore en activité aujourd’hui.
La Cuisinière Bourgeoise imprimé en 1746 donne une assez courte et simple recette pour « Ragoût de Foies gras ». Jules Gouffé Le grand Toutefois, dans son livre 1867, Le livre de la Grande Cuisine offre pas moins de quinze façons de préparer le foie gras. En ce moment, pâtés, terrines et sandwichs ont été en vogue chez les classes supérieures. . Le cuisinier cuisiniers des de 1853, ne donne pas de foie gras recettes, montrant que le foie gras n’est pas pour tout le monde, il était réservé à l’élite et également limitée aux domaines de la production en raison de l’absence de réfrigération et de lenteur des moyens de transport.. Au XIXe siècle, le foie gras est devenu une véritable industrie faisant de la France le champion incontesté qu’il est aujourd’hui.