Bonjour,
Pour ouvrir sa verrine de Foie Gras ou son bloc de Foie Gras, il y a quelques astuces qui doivent être respectées. Cela vous permettra de présenter votre foie gras convenablement auprès de vos invités et d’allier Plaisir des Yeux au Plaisir Gustatifs.
La Conservation de votre Foie Gras :
– S’il s’agit d’un foie gras en conserve, qu’il s’agisse d’un bloc de foie gras ou foie gras entier, il se garde plusieurs année au sec et à l’abri de la lumière. Ces indications et les DLC (Dates Limites de Consommation) se retrouvent sur le conditionnement de votre foie gras.
– S’il s’agit d’un Foie Gras Mi-Cuit, il se garde en 4 et 6 mois, en fonction des indications que vous lirez sur le conditionnement, au réfrigérateur.
L’ouverture de votre Foie Gras
Il est primordial de déposer votre Foie Gras en conserve, au moins 12h ou réfrigérateur, avant de le servir. Il faut également le sortir 1 heure avant de le servir, afin qu’il se mette doucement à température ambiante. Cela va permettre à votre foie gras de libérer progressivement tous ces aromes. Il en est de même pour votre Foie Gras mi cuit, sortez le 1 heure avant de le servir.
Préparer ensuite une bassine d’eau bien chaude, et laisser tremper votre foie gras au mois 30 secondes dans l’eau.
Pour procéder à l’ouverture, il y a 2 méthodes en fonction de votre conditionnement :
– Bloc de Foie Gras en conserve en bloc métallique,
Pour ne pas casser votre foie gras en conserve boite métallique l’astuce consiste à ouvrir les 2 cotés de la boite métallique. Enlevez délicatement le premier couvercle, puis poussez-le Foie Gras un peu réchauffer avec l’autre fond dans une assiette. Ainsi, vous obtenez un bloc de Foie Gras bien lisse et uniforme.
– Foie Gras en verrine (bocal en verre),
Pour ne pas mettre en morceaux votre foie gras entier lors de la sortie de sa verrine, après l’avoir mis dans l’eau chaude, « armez vous » d’une épaisse planche à découper (viande ou pain) ouvrez la capsule sous vide, puis repositionnez-la, retournez votre verrine, face de l’ouverture et tapez d’un coup sec sur la planche. Votre foie gras entier sort d’un seul coup.
Après l’ouverture et le démoulage, pensez à la présentation de votre foie gras.
Il n’y à pas de secret, sortez votre planche à Foie Gras équipée d’un fil et/ votre lyre à Foie Gras. C’est la meilleure façon d’avoir un foie gras découpé de façon nette et précise, de faire des tranches de tailles égales. La planche à foie gras est nécessaire, pour éviter le risque de casse des morceaux. Cela ne vous fait en plus qu’un plat à laver.
Voila, maintenant, vous savez presque tout sur la préparation finale de votre Foie Gras, c’est-à-dire la présentation avant la dégustation.
Foiegrasement Votre.
