Les confits sont une spécialité du Périgord. En plus d'un goût inégalé, ils étaient pour les Périgourdins une façon de cuisiner le canard et l'oie pour les conserver toute l'année, voir plusieurs années sans congélateur et additifs tout en conservant les saveurs. Cette méthode était indispensable au XIX ème siècle avant l'arrivée du congélateur. Aujourd'hui, elle est toujours d'actualité, ce procédé permet d'obtenir une viande délicieuse avec des produits frais. Traditionnellement, en Périgord, nous avons plusieurs périodes dans l'année où l'on cuisine en famille pour préparer ces confits. C'est la période des "gras" qui débute fin Octobre et se prolonge jusqu'au mois de mars voir avril.