Foie Gras de Canard et Foie Gras d'Oie

Le choix de l'oie ou du canard, pour le foie gras, est un avant tout une question de goût.

Le foie gras d'oie est plus fin, la texture plus soyeuse que celle du canard, que l'on qualifie parfois de plus rustique. Il faudra noter, qu'en France, le Foie Fras d'oie est un produit plus rare sur nos tables, du à un choix de nos producteurs d'élever quasi-exclusivement des Canards.

La production de foie gras d'oie est toujours marginale en France avec à peine 3 % de la production nationale de foie gras de palmipèdes.