Début 1800, il existait à Strasbourg seulement deux maisons qui fabriquaient du foie gras.
En 1803, un artisan patissier, Philippe Artzner ouvre un magasin de fabrication de foie gras en plein coeur de la ville. Il y développe de recettes succulentes et devient un véritable créateur de tendances gastronomiques = toute la ville accourt pour y déguster ses foies gras.

Plus tard, vers 1850 son fils Edouard, reprend la suite de son enseigne : la traidtion se perpétue pour la maison Artzner et édouard la développe. Il est le premier à cuire des foies d’oie dans des terrines en terre cuite (les fameuses terrines Alsacienne qui servent pour tout type de cuisson et de plat). Cuit doucement et à faible température, le foie gras préserve ainsi toutes sa saveur et ses qualités gustatives.
Après refroidissement, pour améliorier la conservation de ces foie gras, il les recouvre d’une couche de graisse d’oie, pour garantir une conservation d’un minimum de 2 semaines. C’est une révolution pour l’époque, cela améliore encore la qualité des produits de la maison Artnzer !
Le succès est considérable, toute la ville et sa clientèle prestigieuse se presse devant le pas de porte Arzner. Ce nouveau conditionnement annonce le réel développement du Foie Gras en France et dans le monde.
Ce savoir faire est préservé par la Maison Artzner depuis cette époque et ce à travers les décennies et au-delà des modes.

Aujourd’hui, les Chefs Cuisiniers de chez Arztner perpétuent cette tradition et en améliorant au quotidien ce savoir-faire pour la préparation des foies gras, mais aussi de toute une gamme de spécialités gastronomique alsaciennes … Les meilleurs produits sont sélectionnés en amont afin de répondre en permanence à la satisfaction des gourmets les plus exigeants !

Retrouvez les Foie Gras Artzner sur le site de Foie Gras Avenue, dans la région Alsace.

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